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牛腩拉麵 現場手打透咬勁

功夫蘭州拉麵 新鮮吃得到

10月底開幕的「微風台北車站」,替趕路旅人打造了一座超級美食城。喜歡麵食的汽車業務鄭永泰,在這裡發現了咬勁十足的手打「功夫蘭州拉麵」。自己吃不過癮,還特地打包回公司,跟同事一起分享。報導╱邱俊智 攝影╱陳逸宏、吳朝奎


「平常在家吃飯,或是值班在公司吃便當,主食都是米飯。有外食機會,我通常都會選擇麵條,不管是中、日式的拉麵,還是西式的義大利麵我都喜歡。」鄭永泰說,義大利麵吃得是醬汁和配料,中式拉麵吃得則是師父拉麵的手勁和技巧。
   
  現場手工拉製的麵條,目前有寬、細2種粗細可選。  
 
現拉麵條 口感Q勁
為讓顧客吃到最道地且新鮮的蘭州拉麵,店家特地從大陸請來專精拉麵的師傅劉宜敏坐鎮。劉師傅表示:「我們的拉麵都是現點、現拉、現煮的,客人還可以依自己口感喜好,選擇想吃的麵條粗細。」鄭永泰則說他較喜歡寬麵的口感,「因為寬麵吃起來比較有咬勁!」曾經營餐廳的經驗,讓他對吃懂得不少:「麵湯是用大骨熬還是用大骨粉泡的,看看碗底有沒有沉澱的粉狀物就知道。」小至小菜,鄭永泰也有自己的看法,「小菜除了好吃,賣相也很重要,例如醬色重的食材,就要多擺點辣椒絲、香菜來搭配整體顏色。」

   
  150元
店內也提供清燉牛小排等原盅湯品,亦可搭配拉麵變成麵食享用。
 
 
賞味5字訣 清白紅綠黃
巧的是蘭州人也用顏色,來判定一碗拉麵是否稱得上道地。劉師傅講了一個好記的口訣,他說:「好的拉麵,要符合一清(麵條的湯頭要清而有味)、二白(與湯同燉的蘿蔔要白)、三紅(調味的辣油要又辣又紅)、四綠(提味的青蔥要翠綠新鮮)、五黃(麵條顏色要白裡帶黃)才及格。」
我試了店內招牌的「牛腩拉麵」,精熬的牛骨湯頭看似清淡,嘗來卻飽含肉荳蔻等多種辛香料芬香,滋味甘醇深厚。肥嫩的牛腩也燉得軟透入味,入口不用多嚼就自然化散。配上咬勁十足的寬版手拉麵,一軟一Q的對比,果然令人印象深刻。若喜歡口味重,可選擇搭配紅燒湯頭,濃而不膩的滋味跟牛腩、麵條搭配吃來,又是另番不同感覺。

   
  「功夫餃子」皮Q餡多汁,每顆都重達28克。  
 
特色餃子
鄭永泰讚賞的還有餃子,他說:「我覺得他們的水餃形狀包得漂亮,豬肉、高麗菜和韭黃的內餡調得也不錯,放涼了都好吃。」「功夫蘭州拉麵」的抄手個頭比一般川味抄手大,帶咬勁兒的麵皮包著紮實的菜肉餡,淋上花椒油吃來也很過癮。

風味麵食

   
  120元  
 
酥炸排骨拉麵 味香嫩
肉排是經過醃漬入味,再裹上一層粉漿的台式炸排骨。排骨入口外酥內嫩,滋味香軟。麵條則是細麵,搭配豬骨和雞骨熬煮的原味高湯,口感清爽。

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-- 發布時間:20071227 --
微風台北車站    
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