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同場加映 白饅頭層次分明

不一樣饅頭 紮實有嚼勁

位在台北金山南路上的不一樣饅頭,是由韓家三兄弟以其父親留下的手藝,以老麵團發酵、嗆麵製作,還用透氣性良好的竹籠炊蒸,具有山東饅頭層次分明、足具彈性的美味特性,而且現做現蒸,限量發售。


不一樣饅頭能夠緊緊抓住顧客的心,從一掰開饅頭看見「絲絲入扣」的清楚層次就明白了,因為在麵糰不斷加入麵粉攪和,再用壓麵機壓制,讓麵粉一層層疊上,這就是所謂「嗆麵」,會讓蒸出來的饅頭一扳開就有清楚層次,嚼起來具有彈性。
用老麵來發酵,饅頭會更有彈性,因為老麵會發酸,需要加入鹼水中和,但鹼水份量需要多少、麵團該揉多久、發酵的時間如何拿捏?全憑豐富的經驗來判斷,也增加了製作饅頭的困難度。
不一樣饅頭只有白、甜、鹹花卷、全麥4種口味,一天4輪、一輪400個,幾乎一出爐就立刻賣完,常常客人一上門看見的不是饅頭,而是掛上的「賣完」紅招牌,好吃的饅頭值得花時間等待,下輪請早囉!
   
   
 
鹹花卷
鹹花卷沒有放入蔥花,只加鹽和少許沙拉油製成。20元╱個

   
   
 
全麥饅頭
全麥饅頭加入的麥粉多、麵粉含量較少,吃起來酥鬆偏乾。20元╱個

   
   
 
甜饅頭
可見漂亮的淡咖啡色與白色的層次。20元╱個

   
  以傳統竹製蒸籠炊蒸饅頭,蒸籠的透氣性良好。  
 
   
  口感紮實,用拳頭一壓,還會回覆原貌。  
 
   
  老闆韓氏三兄弟,每天認真辛苦製作費工的紮實饅頭。  
 


人氣搶搶滾

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-- 發布時間:20071229 --
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