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起司豬排定食 酥脆肉多汁

大澤 炸豬排專門店

以日式炸豬排為主的「大澤」,從用餐環境到餐點都講究質感,即便是餐前的蕎麥茶或是餐後的烤布蕾等甜點,都是店家自己做。很喜歡這家店的廖久慧說,除了和朋友來用餐,就算是請客戶吃飯,「大澤」都是體面不失禮、荷包壓力也不大的地方。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


廖久慧是一個充滿自信又有想法的現代女性,出社會沒多久,感受到理財的重要,於是從銀行轉職到保險公司當業務,「這份工作除了讓自己的理財觀念更正確,生活作息也更自由。」她說。
為了拓展業務,她時常會做掃街式的陌生開發,雖然不見得有業績進來,但是卻因此認識更多人,收集到更多的生活資訊,「有時候發現了不錯的店,會在事後找朋友去吃吃看。」就像這家無意間發現的「大澤」,現在已經是她最喜歡的餐廳之一。
   
  215元。「黑豬腰內肉豬排定食」可品嘗到比白豬肉更有口感的美味。  
 
食材選擇 講究來歷
對吃頗為講究的廖久慧說自己雖不是哈日族,但對日式料理頗有好感,「用餐時,常會被師傅對美食的堅持所感動。」她端起水杯說,「像是這杯麥茶,店家還特別買蕎麥乾炒後沖煮,喝來口感特別的清香、回甘。」
簡單的麥茶都這般講究,餐點食材的挑選自然也不馬虎,「大澤」的店長張慧湄說,「我們用的肉品都是有品牌的,不用來路不明的肉材,且是整條豬里肌買進店裡,料理前才切塊,這樣更能保住肉汁。」
豬肉切塊後還要再抹上海鹽稍微靜置,提出肉鮮甜後,才開始料理。起司炸豬排將豬肉剖切後,鋪上馬滋瑞拉起司,再裹麵包粉油炸。拿出不規則的生麵包粉,店長張慧湄說,「這是我們店裡的烘焙師傅以不同配方特製的吐司,打成粗絲脫掉水分而成的。」

   
  減低糖分,用自製吐司打成的麵包粉,是豬排外衣鬆脆的美味關鍵。  
 
豬肉有嚼勁 外衣酥脆不硬
「起司炸豬排」一咬開,起司的奶香散開,滋味濃郁,油炸色澤金黃的外衣,發出卡滋卡滋聲,口感鬆脆不硬,未經過拍打處理的豬肉,享受的是肉質有彈性的口感。
另一道「黑豬腰內肉豬排」,用的是比白豬肉更有彈性的黑豬肉,店長說,「比起里肌肉,腰內肉油花分布更均勻。」油炸金黃的黑豬腰內肉豬排,在鬆脆外衣襯托下,感覺肉質更細嫩好吃。
大口品嘗好吃的炸豬排,廖久慧提醒我說,別忘了搭配高麗菜絲來吃,口感更清爽喔!果然,清脆的高麗菜絲中和掉油炸的膩口,感覺更棒哩!

   
  120元(單點)  
 
豬肉料理2道
炸京都泡菜豬排 酸辣過癮

是將泡菜與日式炸豬排做結合的新口味。泡菜醃漬時避免過辣,豬里肌肉切薄片以鹽巴稍微醃漬提出肉的鮮甜,接著將泡菜捲起,裹粉油炸,泡菜的酸辣讓這豬排吃來更覺過癮,此外,泡菜的清脆,也能襯托出肉的嫩香。

   
  140元  
 
豚之角煮 下飯香
挑選肥瘦均勻的三層肉,汆燙去血水後,放入以醬油、糖、酒等熬煮成的滷汁中慢滷3小時,店長說,「滷汁是店裡師傅多年累積下來的,陳年香醇,不會有醬油的死鹹,豬肉滷得入味,很是下飯好吃。」

90元升級套餐 超值豐盛
若想吃得更豐盛,可加點90元升級套餐,餐前有「京都漬物」,餐後則有白蜜桃果醋,及莓果冰淇淋或烤布蕾二選一的甜點。
「京都漬物」裡的日本醃蘿蔔,口感清脆甜鹹開胃;而具有養生概念的蜜漬黑豆,吃來軟綿香甜,此外,櫻花洋梨漬,則是以日本醃漬的櫻花瓣醃漬梨子果肉,花香味濃重。

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-- 發布時間:20071231 --
大澤炸豬排    
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