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葷素佛跳牆 香醇不油膩

打理年菜系列之3

佛跳牆的材料豐富,總讓人覺得是道費工又費時的料理,《蘋果日報》邀請台北「美麗春天大飯店」及「乾淩坊」餐廳主廚示範一葷一素的簡易版佛跳牆,教你輕鬆端出這道年節大菜。 報導╱葉盛耀 攝影╱吳朝奎

素食佛跳牆
能聞到濃郁花菇香氣,加上天山雪蓮及甘蔗的自然甜味,湯底清爽不膩。
(約6人份)
   
   
 

材料:蓮子3兩、凍豆腐4塊、娃娃菜4棵、新鮮花菇12朵、栗子12顆、芋頭12塊,竹笙、天山雪蓮、甘蔗、枸杞各適量,水適量

   
   
 
1.蒸煮
將蓮子泡於水中,用蒸籠或電鍋炊蒸至熟。

   
   
 
2.泡軟
竹笙清洗乾淨,並以清水泡軟備用。

   
   
 
3.切段
天山雪蓮、竹笙及甘蔗切段,芋頭切塊炸過,將所有食材放入盅內,加水蓋過食材,蒸約2小時即可。

   
  雖是簡易版,但依舊能嘗到山珍海味匯聚出的鮮味,並融合了蔬菜的清爽。
(約10人份)
 
 
簡易佛跳牆
材料:魚皮200克、豬蹄筋200克、豬腳200克、排骨(豬小排)150克、洋菇10顆、栗子20顆、干貝4粒、香菇8朵、芋頭10塊、鳥蛋10顆、冬筍200克、大蒜6顆、罐頭雞高湯約1400c.c.

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-- 發布時間:20080117 --
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