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酸菜火鍋 自然發酵 清酸解油膩

邊煮邊吃火鍋,一不小心就容易吃多,造成胃脹不適。湯底中加入醃漬酸菜的鍋品,因為天然發酵時所產生的乳酸菌和酸味可解膩助消化,所以格外受到歡迎。例如來自中國東北、以酸白菜為主角的酸菜白肉鍋,以及源自四川、以醃漬芥菜加上魚片涮煮的酸菜魚片鍋等,都是讓人百吃不膩的酸味火鍋。

川巴子
客家酸菜 爆香提味

來到主打四川鍋品的「川巴子」,若你以為點麻辣口味才是內行,可就大錯特錯。因為用客家酸菜加上蝦皮、蔥段和白醋爆香,再加入豬骨高湯、鬼頭刀魚肉片滾煮的「酸菜魚片鍋」才是這裡的人氣冠軍。老闆張永華說:「這是從四川紅到上海,他再從上海引進台灣的鍋品。」
鬼頭刀魚片 久煮不爛
以芥菜為原料醃漬而成的酸菜,與大骨高湯同煮後散發清香,白色的魚片則取自台東成功漁港宅配來的鬼頭刀,張永華說:「我試了好幾種魚,最後才選擇了肉質結實、口感細膩的鬼頭刀。」為了做出久煮不散的火鍋魚片,魚肉需經去骨、放血、醃漬、拍打、上漿等步驟才能下鍋。挾起一片魚肉品嘗,口感果然鮮嫩,柔細肉質接觸舌尖後便輕輕化散,很適合喜歡清淡口味的人。

   
  酸菜魚片鍋345元起╱人
「酸菜魚片鍋」風味清爽酸香,多吃幾口也不膩。周一至五中午345元╱人,晚上及假日395元╱人。
 
 
   
  切碎的酸菜要炒過,才能帶出酸香氣味。  
 
   
  經過上漿的鬼頭刀魚肉,長時間涮煮,依舊保持鮮嫩的口感。  
 


人.氣.小.菜

   
  「怪味冬粉」(上)和「梅香南瓜」(下)是吃到飽小菜。  
 
   
  「上海蔥油拌麵」香味迷人,口感滑溜。  
 


DATA
註:2~4人可開1鍋,5~8人可開2鍋。

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-- 發布時間:20080118 --
台中川巴子    
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發表於 2008/01/18 10:43:42
345元起╱人
好貴
吃甜甜過好年 宅配零嘴40款特搜 火鍋
火鍋教室 辣味火鍋 香辣不燥是王道
酸菜火鍋 自然發酵 清酸解油膩 原味火鍋 高湯清鮮嘗真味
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