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今日北部市場行情

周日 主廚拿手料理

農曆新年將至,妳還在煩惱要為家人準備什麼年菜嗎?讓圓山大飯店金龍餐廳主廚劉少文,來教妳簡單做出一桌美味的年菜吧!

特製佛跳牆
材料:豬腳338克,雞翅、排骨、香菇、豬肚各75克,芋頭94克、金華火腿5克、干貝1顆、竹笙37克、珍珠鮑113克、高湯1800克。
調味料:鹽適量。
做法:香菇洗淨切對半;干貝撕碎;金華火腿切小丁;竹笙去中段部分;豬肚洗淨切小條備用。豬腳、排骨、芋頭、雞翅切小塊,入鍋油炸至金黃色,撈出瀝乾油分備用。香菇、豬肚、金華火腿、干貝、竹笙、珍珠鮑入滾水汆燙,取出備用。取一甕,加入所有食材後,再注入高湯、鹽,入蒸籠或電鍋蒸約3小時即可。
主廚小叮嚀:甕中內容材料的比例,可隨個人喜好調整。
   
  大潤發 家樂福 10元/100克  
 
豬腳
一般價:75元/斤
超市價(每百克):大 家10元、愛17.8元(平均)

   
   
 
黑椒羊小排
材料:紐西蘭羊小排675克、青花菜150克。紅蔥頭、蒜、薑、洋蔥各適量。
調味料:黑胡椒醬、醬油各適量。
做法:青花菜洗淨,切小朵入滾水燙熟後擺盤。紅蔥頭、蒜、薑切碎塊,洋蔥切小片備用。取一碗,加入紅蔥頭塊、蒜、薑、洋蔥和醬油,再放入羊小排略醃,入蒸籠或電鍋蒸約1小時後取出,將紅蔥頭塊、蒜、薑、洋蔥撈起,最後淋上黑胡椒醬即可。
主廚小叮嚀:羊小排利用蒸籠或電鍋來炊熟,既方便又能增加軟嫩口感。

   
  家樂福 33.1元/100克  
 
紐西蘭羊小排
一般價:180元/斤
超市價(每百克):家33.1元(平均)

   
   
 
杞子醉中蝦
材料:草蝦487克、高湯150克。
調味料:A鹽、糖、杞子、甘草、香葉、花椒各適量。B高粱酒、紹酒各適量。
做法:將高湯、A料煮滾成湯汁,冷後再加入B料。草蝦去鬚腳,入滾水汆燙至熟,冷卻後放入煮好的湯汁中,浸泡約8小時即可。
主廚小叮嚀:浸泡蝦子的湯汁一定要確實冷卻再加酒。

   
  家樂福 31.2元/100克  
 
草蝦
一般價:240元/斤
超市價(每百克):家31.2元、大35元、愛36.3元、頂83元(全為平均價)

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-- 發布時間:20080203 --
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