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飄香醍醐味 醬油 醬油膏 蠔油 入菜有妙方

市面上的醬油琳瑯滿目,如何挑選還真是傷透腦筋。使用過30種以上、且廚房裡固定有7種醬油的「川唐」主廚郭胤廷,分別將家庭常見的醬油、醬油膏、蠔油入菜,讓你可以吃出不同的醍醐味。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

醬味燒雞
材料:土雞腿1支、蒜頭8顆、薑片6片、辣椒片少許、蔥段適量、醬油膏150ml、米酒少許、水約100c.c.
準備:土雞腿切塊。
醬油膏
蘸醬燒煮 嘗甜味

加了黏稠劑而有稠度的醬油製品,鹹味和甜味都較重。因為有黏稠度,很適合用來做蘸醬,也可加高湯燒煮,使肉類入味。若用來煮豬肉,則要加少許糖提出肉的鮮甜。

   
   
 
1過油
起油炸鍋,將雞肉炸至金黃色撈起備用。先過油,拌炒時才不會散開。亦可直接拌炒,但須較長時間。

   
   
 
2調味
另起油鍋,下少許油,爆香蒜頭、薑片,續下雞肉拌炒,再加醬油膏拌勻。

   
   
 
3加水
續下辣椒片拌勻後,加水淹過雞肉,開小火燜煮至湯汁收乾,下蔥段即可。

   
  醬汁不會太鹹,且甜度適中,搭配軟綿的茄子很對味。  
 
涼拌茄子
材:茄子2條切段
調味料:蒜末1大匙、辣椒1大匙、香菜末1大匙、蔥末1大匙、醬油膏150ml,米酒、醋、香油、糖各少許

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-- 發布時間:20080406 --
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