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爽口下飯菜 烤 蒸 解油膩

下飯菜的特色,不外乎調味夠鹹,但「每日和食料理」的袁育明師傅,就利用了烤、蒸等烹調方式,並搭配自製的醬汁,就能讓照燒梅花肉排和蒲燒鰻魚變得夠味又清爽,吃起來更順口。
報導╱沈軒毅 攝影╱陳逸宏

照燒梅花排
材料:梅花肉排1塊(約200g),七味粉、白芝麻、蔥花各少許,生菜、熟紅蘿蔔各適量(裝飾用)
醃料:鹽、胡椒、沙拉油各適量
照燒醬材料 醬油10c.c.、味醂20c.c.、冰糖80g
準備:豬排稍微拍過,以醃料醃30分鐘。烤箱預熱。
   
   
 
1調醬
將醬汁材料煮開,放涼備用。

   
   
 
2刷醬 美味關鍵
肉排放入烤箱,以150℃烤至變白色後,再刷上醬汁,讓肉排吸附味道。兩面反覆各刷上4、5次,至豬排變熟,灑七味粉、白芝麻和蔥花,切片搭配生菜品嘗。

   
  大白菜的蔬菜甜味,讓蒲燒鰻吃起來更加清爽順口。  
 
野菜蒲燒鰻魚卷
材料:市售蒲燒鰻1條、大白菜葉4片、番茄丁少許
醬汁材料:高湯250c.c.、味醂60c.c.、薄鹽醬油10c.c.

   
   
 
1去梗
大白菜葉汆燙,泡冰水後撈起瀝乾,去除較厚的葉梗。

   
   
 
2包菜
用白菜葉將鰻魚包起,蒸15分鐘後,切段。

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-- 發布時間:20080410 --
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