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圖片: 1 / ? 牛骨白湯拉麵 湯頭超濃郁 誠屋 日本風味拉麵 近幾個月來，台北新開了多家拉麵店，10年前曾流行過的拉麵風潮又捲土重來，除了基本的豚骨、味噌、醬油風味，選擇還更加多樣，位於台北市民大道上的「誠屋」，就能嘗到多種獨創的湯頭。報導╱王彥蘋 攝影╱李芃葳 前陣子台北市開了幾家新的拉麵店，我迫不及待去其中幾間嘗試，心得是口味濃郁有餘，但服務稍嫌不足，因此當我走進「誠屋」，服務員恭敬有禮的服務態度、親切的解說，開放式廚房鑊氣騰騰、師傅們大聲呼喊的聲音，加上拉麵上桌時那股濃郁的香氣、喝起來卻清爽的湯頭，都讓我邊吃邊在心裡點頭：「這是間我會一來再來的店。」

日本社長 赴台監督 「誠屋」是日本拉麵店「まことや」的台灣分店，台灣合夥人李建明原本當導遊，「帶團到日本，我都會去吃『まことや』。」李建明說，有回他在日本「まことや」的顧客意見表上寫下「希望可以到台灣開店」的意見，沒想到店方居然回覆了。「台灣分店是社長嘗試海外市場的第一步，他自己也很重視。」因此日本社長笠井政志佔有65%的股權，從餐廳經營管理到麵點製作，都和日本相同，每個月笠井政志還會飛到台灣2次，抽查品質與進行指導。 「誠屋」的拉麵湯底只有一種笠井政志獨創的湯頭，李建明還特別到日本學得配方，「湯頭是以牛骨為主，加入雞骨與豬骨，湯裡的甜味完全來自於這些骨頭的自然甜味。」李建明說。

湯頭乳白 香味油清香 熬到乳白色的骨頭湯，加入用大蒜、蔥煉到微焦的香味油，放入在醬汁中浸泡了3個半小時的叉燒與半顆半熟蛋，就是招牌的牛骨白湯拉麵，值得一提的是加在拉麵裡的豆芽菜都去掉頭尾，更足見店家的貼心與用心。 拉麵上桌時，不妨先喝口湯頭，會發現牛骨湯頭在濃郁中透著雞骨的甘味，隨後是香味油的蔥蒜焦香在鼻間四竄，這時再開始吃麵，當麵條吃到一半，可加點炸得焦黃的蒜末，會出現另一種層次的香氣，聞著這股帶甜的焦香，在寒冷冬夜裡，有種暖呼呼的幸福感哩！

炸過的蒜末加到拉麵裡，香氣十足。           每桌都有留言本，讓客人寫下意見，店長李建明也會以紅筆認真回覆。

日本社長笠井政志（右）不時會來台確認味道，並透過李建明（左）翻譯，調整湯頭品質。           180元 黑芝麻擔擔麵的擔擔醬，採用日本配方，芝麻香氣濃郁。

招牌飯類 叉燒肉丼飯 炒飯 香味誘人 拉麵店賣飯，通常不令人期待，但吃過這裡的叉燒肉丼飯後，我居然念念不忘。叉燒肉丼飯份量雖不多，但也足夠裝滿一個女生的胃了，飯上鋪著的叉燒是用拉麵叉燒的前後端，切下後烤得表皮酥香才切塊，一旁的半熟煎蛋與白飯、甜甜的醬汁及叉燒拌在一起時，令我直想大喊：「這簡直就是黯然銷魂飯啊！」 這裡的黃金炒飯也毫不遜色，白飯粒粒分明、均勻地裹上金黃蛋液，可以看出炒飯的紮實功力，「炒飯時得要讓飯粒在鍋中跳躍，而且動作要快，」李建明說，「炒1碗飯大約限時1分鐘就要完成。」

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回上一頁　回首頁 -- 發布時間：20081217 --

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