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美食首頁1 特別企劃 董事長的飲食週記 陳冲愛嗑 九層塔淡菜
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陳冲愛嗑 九層塔淡菜

Mr. Paco 多元衝突滋味佳

走進東區鬧區巷弄中的「Mr. Paco」義大利餐廳,很難不被室內鮮橘色調的明亮用色,尤其是牆壁掛滿一整排藝人、名人簽名的餐盤吸引目光。其中,金管會主委陳冲題字「賀立飢群、Good Food、Good Treat」的簽名盤,就被餐廳老闆賀旭生掛在第一位。撰文:宋冠儀 攝影:陳志亮


賀旭生回憶,第一次見到陳冲大約是3、4年前,陳冲的朋友請他吃飯,友人拜託賀旭生替陳冲特別準備比較清淡的料理。那次的聚餐之後,陳冲就變成常客,有時和朋友或部屬吃午餐談公事,最常是和太太相約共進晚餐。
   
  陳冲常坐靠窗、採光明亮的位置。  
 
陳冲伉儷沒架子
賀旭生原本不認得陳冲,後來經常在電視新聞看到陳冲,才發現原來他是舉足輕重的財經界人士:「好幾次用餐時,有銀行同業搶著要替他結帳,私下跑來找我買單,我不敢貿然答應,還是會先詢問陳冲的意見;他不讓別人請客,總是說『該我買單就我買單,要不然走到哪都有認識的人,總不能每次都讓人家請客吧。』」
幾次用餐下來,賀旭生認為陳冲為人處事很有風骨,私底下待人既客氣又gentleman(紳士),「為了讓餐廳有充分的準備時間,陳冲會先請助理打電話訂位,而且他們夫妻倆一到餐廳,就會走到最後方開放式的廚房跟我打招呼:『老闆你好嗎?大嫂身體好嗎?最近生意怎麼樣?』他們真的好親切又沒架子。」
陳冲變成常客之後,賀旭生才敢鼓起勇氣請他在自製的名人紀念盤上簽名:「他真的有兩把刷子,除了簽名之外,他不假思索,馬上就題了「『賀』立飢群(鶴立雞群)」四個字,把我的姓巧妙融合在成語裡,好有創意,更代表對我廚藝的一種肯定。」

   
  陳冲為Mr. Paco題字與簽名。  
 
澳洲料理激靈感
半路出家從事餐飲業的賀旭生是陜西人,受過正統軍事訓練,也喜歡烹飪。他說,眷村長大的小孩最常吃麵食,每天下課回家,都幫媽媽麵包水餃,怎麼發麵醒麵,變成了一種習慣動作,「我會做菜都是我媽教的,現在她85歲了,還是我的老師。」
15年前從部隊退伍,賀旭生帶兒子到澳洲墨爾本旅遊,愛上澳洲融合150個國家所激盪出的多元文化與食物,尤其是現代結合傳統的衝突性,給賀旭生許多靈感。賀旭生在當地歸零,從做麵包的基本功學起。回台灣後,不但帶回澳洲最道地的橄欖油等食材佐料,也把旅遊經驗,應用在料理中。
經營餐廳13年,賀旭生曾請外籍人士擔任經理,也曾開3家分店,只是隨著環境改變而與市場調整,最後只保留1家,以維持食物與服務的品質。對賀旭生來說,顧客沒有年齡層之分,「只要是食物好吃,什麼年紀的人都會變成你的主顧客」;也因此成為熟客的陳冲,每次都請賀旭生配菜,還會點菜單上沒有的「私房料理」。

現製手工Pizza
像陳冲愛吃的「九層塔淡菜」,食材雖從台南取得,靈感卻來自比利時。賀旭生說,比利時人吃淡菜,都是一缸一缸吃,他混合「公」和「母」、白色和粉紅色2種淡菜,加入橄欖油、大蒜和白酒快炒調味,膽固醇低又營養豐富,再配上一瓶冰涼道地的比利時啤酒,別有異國風味。
陳冲常點的「墨魚麵」,也是賀旭生自製的手工麵,有別於坊間吃了會「口墨橫飛」的墨魚汁,Mr. Paco選用墨魚油囊部位的油脂,揉入麵糰中,帶有淡淡墨魚香氣的寬麵條,加入花枝、番茄、洋蔥和雞高湯烹煮,陳冲還會要求加點辣椒,更開胃。
Mr.Paco有29種Pizza,現點現做,麵皮比較薄,考驗食材比例和手感,依照菜單和食譜編號,No.12蔬菜Pizza和No.24臘腸Pepperoni Pizza,是陳冲最常點的。另一道菜單上沒有的「油潑麵」,因為做法繁複,需要事先醃漬肉類和現寬麵條,上桌時再以沸騰的熱油當場潑麵爆香,熟客得提早一天預定。
賀旭生謙稱「沒有食物是完美的」,他只是有所堅持,有固定的食譜與作法,保有食材本身的原味;很幸運地,他的食物跟一票老客人很對味。賀旭生說,他會繼續到世界各地學習料理新知,以回報這些多年來如一日,始終支持他的顧客。

   
  No.24 Pepperoni 臘腸Pizza是人氣餐點,口感豐富。420元。  
 
   
  上桌現淋熱油的油潑麵,是老饕必點的私房料理。430元。  
 


   
  麵條略寬帶有嚼勁的招牌墨魚麵,是許多名人的最愛。380元。  
 
   
  主廚沙拉有燻雞、火腿、雞蛋與多種生菜,陳冲常點。360元。  
 


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-- 發布時間:20090225 --
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