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美食首頁1 特別企劃 Kuso店名奇遇記 三合一招牌麵 平價 份量足
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三合一招牌麵 平價 份量足

一隻牛 人氣麵食店

「比起高雄市區,大社這個地方的餐點便宜又大碗。」運將葉孟杰說。而他口中所說的「好吃、便宜、份量足」,指的正是他一周至少來3、4天的「一隻牛」牛肉麵店,他說:「不只我,車行的同事也都愛吃這家的麵。」報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

   
  65元
鮮蝦紅油抄手淋上特製辣油提味,吃來很過癮。
 
 

翻看「一隻牛」的菜單,紅燒牛肉麵1碗70元,而大餛飩麵、排骨麵等非牛肉的麵食,價錢則在45到65元之間,確如運將葉孟杰所言,一點也不貴,葉孟杰還說:「等一下看到份量,你會更覺得實惠。」
2年多前加入大社的車行後,葉孟杰發現了不少在地小吃美食,其中又以「一隻牛」最受他青睞,「肉不會塞牙縫、湯頭不油膩,麵條又Q!」他一口氣說了喜愛的3個理由。

   
  特製的辣椒油除了辣度,還有濃郁香氣。  
 
肉質帶韌不塞牙縫
店長楊秉澄解釋說:「我們用的是前腿腱子肉,這個部位肉質較韌,滷入味後,肉質也不至於變得太爛。」而湯頭會先用大量牛大骨熬2天,再放入牛腱肉煮熟,讓湯裡帶著牛肉的肉汁,並放入用近30種藥材磨成的粉、洋蔥、蒜、蔥及豆瓣醬慢火燜滷入味,「牛肉麵的湯頭就是用牛大骨湯及滷牛肉的湯汁調出來的。」楊秉澄說。
三合一招牌麵算是最豐盛的一款,匯聚了牛筋、牛肉和牛雜,喝一口湯,味道甘鮮濃郁卻不油膩,尤其是牛筋滷得很入味,卻又不失Q彈口感。

鮮蝦大餛飩麵 鮮嫩
而鮮蝦大餛飩麵也很受歡迎,每一顆餛飩都有一尾蝦仁。內餡是用新鮮的絞肉加入胡麻油、胡椒調味後,和現剝蝦仁一起包入餛飩皮裡,一咬開,肉的鮮味與蝦仁的甜味便散開來。
不同於牛肉湯頭的濃郁,這碗麵的湯頭是用豬大骨、高麗菜、白蘿蔔等熬煮一整天,清澈的湯汁喝來帶著蔬菜的自然甜味。若是將煮好的鮮蝦餛飩,淋上特製的辣油,就成了紅油抄手,香辣中帶出肉鮮,吃來很過癮。
儘管牛肉麵與鮮蝦餛飩都是人氣餐點,但葉孟杰仍強調最鍾愛牛肉麵,他說:「每隔幾天就會想來吃碗牛肉麵解解饞呢!」

   
  65元
鮮蝦大餛飩麵的餛飩肉餡滋味甘鮮,吃來很順口。
 
 
   
  運將葉孟杰愛吃麵食,尤其牛肉麵更是他的最愛。  
 


人氣麵點

   
  55元  
 
辣味韓式拉麵 泡菜酸辣
雖取名為「韓式」,但醃漬的方法和材料卻是店家自行研究的。大白菜搓鹽後,用辣豆瓣醬、糖、紅蘿蔔等蔬菜醃漬約3天而成,菜梗的部分還保留了爽脆口感,當湯頭融合泡菜味道後,吃起來帶著酸、辣、香的滋味,感覺頗為過癮。

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-- 發布時間:20090311 --
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