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創意新台菜 爽口夠味

台北神旺商務酒店銀柏廳主廚張新民,多年來致力推廣台灣味,他對於老式台菜有許多新的想法,運用椒鹽、金棗、五香粉、杏仁片等台菜素材,讓明蝦、排骨、雞球、野菇等變成簡單易做的宴客菜。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

杏片明蝦
材料:明蝦4隻、花枝漿2兩、魚漿2兩、吐司2片、杏仁片適量
準備:明蝦去頭去殼留尾、開背去腸泥,拍平備用。吐司去邊,切半備用。
   
   
 
1.鋪料
吐司抹上適量花枝漿,鋪上明蝦,再抹上適量魚漿,沾杏仁片。

   
   
 
2.酥炸
做法1以150℃油溫炸約5分鐘,外表變成金黃色即可。

   
  醃入味的排骨酥炸後,肉質多汁,味道香醇。  
 
香酥排骨
材料:帶骨腩排4根、地瓜粉適量
調味料:五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙,蒜頭4瓣切碎

   
   
 
1.醃漬
將腩排加上所有調味料,用手拌勻後,冷藏醃1天。

   
   
 
2.酥炸
做法1裹上地瓜粉,用170℃油溫炸7分鐘至肉熟即可。

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-- 發布時間:20090326 --
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