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圖片: 1 / ?

私房菜 平凡賣相藏美味

困頓的時空背景下,眷村人家的私房菜絕不是精雕細琢的山珍海味。它或許是顛沛流離的男主人,靠記憶拼湊出來的鄉下土菜,也可能是女主人觀摩左鄰右舍廚房,回家添上自己創意,利用平實材料變化而得的巧滋味。這些料理也許沒有華麗賣相,但是每道背後都有段小故事,而且絕對鹹香下飯。

   
  油豆腐鑲肉 200元
有肉、豆腐,底下又鋪有大白菜,營養又豐盛。(需2天前預訂)
 
 
台北 村子口
有啥煮啥自在隨興

村子口的股東都是軍眷子弟,這裡想要營造的是這幾個大漢童年記憶裡,眷村口小麵攤熱絡又隨興的氛圍。
「除了牛肉麵、炸醬麵和滷菜,我們沒有固定菜單的。」負責掌廚的阿堯告訴我,廚房的其他料理都是看當天去市場上買到的菜決定。「小時候我媽做飯也是這樣,家裡有什麼就煮什麼,隨興得很。」他笑著說。當了20多年江浙料理大廚,阿堯的砂鍋菜、紅燒菜做得不錯,即便在空間不大、設備又簡單的小廚房裡,還是能燒出令人懷念而滿足的滋味。油豆腐鑲肉吃得到肉餡的滑嫩、豆腐的Q勁,墊底的大白菜吸足了醬汁,味道稍鹹,但是配麵剛剛好。不怕胖的人,用老滷汁燒煮的紅燒蹄膀也很值得一試,連皮帶肉一起入口,香軟豐潤的口感讓人直呼過癮。

   
  紅燒肉鯽仔 40元/條
不一定要昂貴的海魚,每天挑選當季新鮮的魚,以蔥、蒜、醬油紅燒就有好味道。
 
 
   
  蔥火靠鯽魚 120元/條
燒得骨酥肉化的鯽魚,每條腹中都有飽滿魚卵,十分開胃。
 
 


   
  村子口的外觀很有老眷村風味,在台北都市叢林裡,散發出獨特的氣息。  
 
美味路標
村子口
地址:台北市八德路3段12巷52弄34號
電話:(02)2579-6455
營業時間:11:30~14:00 17:00~21:00
店休:第2、4、5周周日休

   
  山東燒雞 220元
雞肉蒸得軟嫩,吃來不澀口,醬汁帶點微微酸甜,滋味清爽開胃。
 
 
台中 統一飯店
減油膩不減做工

統一飯店開在台中清泉崗空軍基地旁的忠義村裡,已有50多年歷史,許多已搬離的居民都會特地回來解饞一番。
第2代老闆韓慶宏說:「我們是以北方菜為主,傳承父親的廚藝,原本口味較重,我接手後調整得清淡些,更符合現代人的口味。」香酥鴨、香蔥燻魚與山東燒雞都是需經醃、蒸、滷、炸才能上桌的費工料理,肉質吃來很入味,鍋貼也是點餐後,才皮包餡現煎,餃皮吃來外脆內韌,很有咬勁,內餡則是以豬絞肉、蔥花拌成,口感油潤鹹香。下酒菜乾煸牛肉絲也是傳統做法,醃漬過的牛里肌需重複下5、6次油鍋,才能將水分逼出,讓口感乾香有嚼勁,搭配蔥絲、辣椒絲拌炒,帶著開胃的微辣。

   
  香酥鴨 650元
以中藥材醃漬1天,先蒸再炸,皮脆肉軟。
 
 
   
  香蔥燻魚 150元
草魚醃漬過油鎖住肉汁,燻出香氣後,再搭配蔥段煨煮,味甜鮮美。
 
 


   
  鍋貼 6元/個
麵皮現現包,焦脆的餃皮內是油潤的肉餡,滿是肉鮮。(宜預約)
 
 
   
  干煸牛肉絲 180元
煸得乾香的牛肉絲是眷村伯伯們最愛的下酒菜,鹹香微辣很夠勁。
 
 


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-- 發布時間:20090327 --
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