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台北板橋「傑克豬料理達人」的空間，有著濃厚美式風情，感覺相當年輕有活力，這正是吸引證券業務彭紹倫的原因之一。大學畢業即進入證券業的彭紹倫說，「這裡裝潢很美式，而且料理都是我喜歡吃的豬肉。」 即使只有微薄的底薪，其餘都要靠業績獎金，可是坐在餐廳裡的彭紹倫，態度輕鬆自在，看得出來對工作遊刃有餘，原來平日和家人、朋友聚餐，就是他紓解壓力的方法。 |
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「『傑克豬料理達人』是我和家人聚餐發現的。」彭紹倫說，「我不吃牛肉，通常只有雞、豬肉可以選擇，這裡用的是比較健康的大麥豬，所以我很喜歡。」吃出心得的他說，這裡的豬肉料理都是以部位區分，比如大里肌、小里肌、梅花肉、五花肉、豬腳、松阪肉、腩排等，其中又以「傑克招牌里肌」和「傑克豬黃金腳」讓他印象最深刻。 「招牌里肌使用大里肌肉，有日式炸豬排專門店的水準，外皮酥脆而肉質軟嫩多汁；而黃金腳就是豬腳，份量很大，皮Q軟、肉也很嫩，每次我幾乎都點這2道。」他津津有味地說。 |
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用大里肌肉炸的豬排確實很厚，略帶油光的麵衣緊緊包覆著，而切面也泛著水嫩光澤，頗符合我判斷美味豬排的標準。一入口，不若想像中的油，口感也十分酥脆，但缺點是有不易化口的刺口感，不過由於肉質柔嫩帶咬感，甜美多汁不顯柴，讓我釋懷多了。 讓我感到很實惠的則是「傑克豬黃金腳」，豬皮嘗起來有酥脆感，且Q嫩有勁，充滿膠質，再搭配店家自製的酸菜和略帶點蜂蜜甜味的黃芥末醬，酸香解膩，頗適合大胃王食用。若是嫌單點份量不足，可以加60元即可有湯、開胃小品、米或麵、飲料和甜點，感覺頗划算。 |
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豬肉特色菜
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「豬梅花肉口感相當於牛的肋眼，取自於上肩胛部位，特色是油花分布較均勻。」曾服務於西餐界8年，人稱阿民的廖裕民師傅說，因為肉質Q嫩，卻又不似五花肉的油膩，很適合煎烤。因為肉質經醃漬入味，帶些大蒜香氣，搭配黑胡椒醬汁，嘗起來很Q嫩，不柴不澀，再加上鹹香氣味，頗為開胃。 |
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「豬肉的小里肌部位，肉質纖維細嫩，適合用於煎。」廚師廖裕民說。小里肌肉稍微醃過後，煎烤至熟，搭配加了菠菜的酥皮，以加了松露醬的法式醬汁調味。趁熱食用，酥皮口感香酥甜美，而醬汁清香，豬肉滋味鹹香散出甘甜肉汁。 |
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醃漬過的梅花肉搭配青醬、傳統鍋粑、起司片等，一起下鍋烘烤，所以除了吃得到肉質的鹹香甜汁外，青醬和起司也增加清香氣息，而鍋粑則是帶出了酥脆、清香的口感。 |
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大麥豬 飼養宰殺符合標準 「全部肉品選用CAS信功肉品所出產的國產品牌大麥豬，特色是在飼養的過程中，完全食用大麥，經過獸醫師檢驗，沒有藥物殘留才可以進行宰殺，且在宰殺前必須在柵欄裡停留兩天，緩和豬隻的情緒。」阿民說。而我覺得大麥豬的肉質比較Q彈，肉甜味也很重，較無腥味。 |
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從事證券業務專員已有2、3年經驗，非常喜歡金融工作，平日喜歡尋找便宜又好吃的餐廳，特別偏好泰式酸辣口味和美式料理。 |
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台北縣板橋市民生路3段323號B1 （位於巨蛋社區，可搭乘捷運至新埔站，步行約15~20分鐘） 02-2250-2468 11：30~14：00 17：30~22：00 無休 V、M 附近不易停車 |
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讀者互動區 請讓我們知道您寶貴的意見 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電話：0809-012-555 傳真：0809-013-666 e-mail：[email protected] 地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 |
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《蘋果日報》提醒您 飲酒勿過量 |
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