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徐俊魁是親自跑業務的洋酒大盤商，整個苗栗縣市都是他的營業範圍，接觸過的餐廳、商店相當多。手上握有一堆餐廳資料的他，說起美食也是滔滔不絕，身為客家子弟的他說，「來到三義就是要吃客家菜，這裡的客家餐廳多半屬於傳統菜色，對外地人算是新鮮，但我比較偏好創意的新做法。」 |
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徐俊魁笑說，「看我的身材也知道我愛吃啦！」略顯福泰的他，說起美食頗有說服力，但他推薦的「綠竹園」既沒有裝潢，看來也不顯眼，我不免暗忖，「這兒的料理真的有創意嗎？」徐俊魁卻保證，「老闆的『酸菜味噌封鴨』可是得過獎的！還有生菜包客家小炒、紫蘇羊排口味都很特別。」讓我放心不少。 徐俊魁口中的料理「酸菜味噌封鴨」，是去年台北「中華美食展」入選客家美食前16名的菜餚之一，總經理劉科成拿著獎盃說，「我們當時正苦思比賽菜餚該如何設計時，一個種稻的朋友所養的稻間鴨產量過剩，我大量購買，和師傅們不斷試做後，才設計出這道融合創意和客家味的『酸菜味噌封鴨』，能獲得評審肯定，真的很開心。」 |
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稻間鴨入菜 肉嫩味甜
當我挾起鴨肉往嘴裡送時，徐俊魁提醒我搭配酸菜一起入口，他笑說，「這酸菜是客家媽媽做的，配著鴨肉吃，酸辣又解膩，少了這味，可不行呀！」 果然佐著酸菜入口，以味噌、醬油調味的鴨肉，嘗來肉質軟嫩多汁，略帶酸辣，後味還帶點甘醇，頗能襯出肉甜，而脆脆的酸菜，也讓口感更豐富。 另外，這裡也可嘗到帶異國風的創意菜，如「蘿蔓小炒」就以蘿蔓葉包著客家小炒，吃來清爽鹹香；而「紫蘇羊排」則以香料將羔羊排醃漬入味後烤熟，淋上紫蘇梅汁，鹹甜酸香。這些菜有客家菜的影子，又多了新風味，難怪愛嘗鮮的徐俊魁會讚不絕口。 |
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新菜牌
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總經理劉科成表示，「這道菜本來是6月桌菜中的新菜，因為酸香酥脆，客人反應好，我們才將它列入單點菜單。」魚肉裹粉酥炸後，淋上金桔、柳橙、檸檬調製的醬汁，嘗來外酥內嫩，帶點酸甜的醬汁還有濃濃的果香。 |
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氣溫高居不下的熱天，讓人食欲不振，但帶點酸味的鵝湯，卻讓我多喝幾碗也不覺得膩。以金針花乾、芋頭、鵝肉燉煮而成，入口微酸鮮美，帶點淡淡芋頭香氣，肉質也細緻好吃，鵝肉的肥瘦比例適中，愈嚼愈甘甜。 |
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使用當地的放山土雞和絲瓜，搭配彩椒拌炒。雞肉吃起來QQ滑滑的，很有彈性，還能嘗到絲瓜和彩椒的自然甜味，火候拿捏得恰到好處，咀嚼時還能嘗到彩椒脆脆的口感，吃完滿口盡是蔬香清甜。 |
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重視鮮度 創意添味 身兼總經理與主廚的劉科成，入行已近20年，重視食材鮮度的他，每天都親自到市場採買當天所需的食材，他說，「我都是清晨到台中魚市買魚，回來後再到市場買菜與其他物料，這樣就能保持新鮮，再多一些創意做法，客家菜也能吃來豐富又多變。」 |
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苗栗人，因為重視家庭生活，徐俊魁放棄台中自動化產業的高薪生活，返鄉從事洋酒業務已經20年。吃遍大小餐廳的他，平時喜愛與3、5好友聚餐聊天，偏好吃創意多變的菜式。 |
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苗栗縣三義鄉勝興村 二十份258-11號 037-879-022 11：00~14：00 16：30~21：00 無休 可刷卡 附停車場 |
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讀者互動區 請讓我們知道您寶貴的意見 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電話：0809-012-555 傳真：0809-013-666 e-mail：[email protected] 地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 |
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