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頂級羊小排薄荷醬增甜香

2007年06月28日

42樓雲頂高空餐廳景色佳


	位在「寒軒國際飯店」42樓的「雲頂餐廳」因為位居高樓，餐廳有360度圓弧落地窗的設計，邊可以眺望遠山及高雄港的景致，邊鳥瞰高雄市景，漂亮的風景，加上美味餐點，人力銀行行銷副理林彥霖很愛來這裡用餐。報導╱顏怡今攝影╱林宏洲


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衝著林彥霖告訴我，「雲頂餐廳」可邊看夕陽邊享用浪漫晚餐，我滿心期待在傍晚來到這裡，無奈天公不作美，這天是個大陰天，天空灰濛濛的一片！沒見著夕陽，林彥霖的心情卻不受影響，「不同的美景，不同的心情，這樣的陰天，可讓人心情沈澱，安靜的想一些事情！」他說。
林彥霖從事人力銀行的行銷業務，每天要與企業主談合作案，應酬吃飯機會多，去過的餐廳也不少，但私下卻喜歡以「享受」的心情品嘗美食。
42樓高的「雲頂餐廳」是個大圓形，把廚房設在中間，座位全都臨窗擺放，窗外景色就是餐廳裡最美的裝潢，白天、晚上，氣候變化，餐廳裡都有不同的風情，難怪重視餐廳氣氛的林彥霖會喜歡。



	業務林彥霖常選在「雲頂餐廳」和朋友、同事用餐談心。

德國豬腳酸菜提肉鮮
午晚餐都吃得到的「香脆豬腳佐酸菜原汁」是道受歡迎的菜色，主廚李碧琪說，德國進口的豬腳，要先與蔬菜、紅蘿蔔、西芹及杜松子一起燜煮1個小時，杜松子發揮其清香，讓煮好的豬肉不帶肉腥，接著再炸酥外皮。
李碧琪說，除了要現炸外，客人也要趁熱吃，因為時間火候的控制，豬腳沒冷掉，不會有變硬的問題。
品嘗一口，豬腳脆Q的外皮愈嚼愈香，肉質不硬不老，搭配肉汁調入白酒、蜂蜜等熬煮而成的醬汁，甜香順口，加上德國酸菜與高麗菜、培根等炒香的酸菜，頗能提出肉鮮味。

白酒去腥肉嫩不羶
晚餐才吃得到的「頂級小羊排佐特製薄荷醬」用的是紐西蘭的小羔羊排，以橄欖油、白酒與迷迭香等香料醃漬後，以奶油油煎表面，起鍋前再淋上白酒去羊羶味，最後放入烤箱烤至8、9分熟，利用餘溫讓羊肉上到餐桌時是剛剛好熟的程度。
特別的是搭配的醬汁，要先將薄荷葉搗碎讓香氣釋出，再與蘋果、蘋果酒等一起慢煮至濃稠，帶著薄荷與蘋果的香味，讓羊肉吃來爽口不膩。



	「香脆豬腳佐酸菜原汁」的醬汁調了蜂蜜，吃來順口。 1280元╱套餐（午晚餐供應）



	42樓高的360度圓弧落地窗，用餐欣賞高雄市不同時段的美麗景致，是店裡最大賣點。

套餐配菜

布根地蒜茸焗田螺蒜香濃
這是整套餐點中，主菜之前的一道小主菜，奶油炒香大蒜、乾蔥、洋蔥後加入百里香、白蘭地與蔬菜高湯熬煮，再將螺肉放入縮汁入味，接著把螺肉放入殼中，塗上大蒜奶油，淋上白酒送進烤箱，螺肉吃起來軟嫩，奶油與蒜蓉的香氣讓螺肉吃起來頗鮮甜。

花園沙拉起司味重
蘿蔓、紫高麗等各式進口蔬菜，搭配時常變化的新鮮水果以及鮮蝦等海鮮，搭配的是用新鮮檸檬汁與橄欖油、鹽、胡椒等調成的沙拉醬，帶著檸檬香微酸不膩，特別的是兩小片味道濃重的藍紋起司，搭配清爽的生菜味道居然頗搭。

蟹肉洋芋塔佐義式油醋口感多變
套餐中的前菜，洋芋切丁後煮熟以義大利油醋醃入味，另外，蟹管肉煮熟以檸檬油醋醃漬，醬汁有兩種，一個是用紅甜椒微烤去皮後熬煮，另一樣則是羅勒醬，前者散發蔬菜清香，後則味道濃郁，搭配口感變化多。

美味料理手
醬料自熬講求變化
李碧琪說，「雲頂餐廳」是南台灣少見360度的景觀餐廳，因景色美，如餐點難吃，就壞了消費者的興致。除了在食材上挑選新鮮品質，李碧琪熬煮調製醬汁都加入創意變化，不用現成醬料，給客人不一樣的體驗。

業務小檔案林彥霖
擔任人力銀行行銷副理，常走訪各企業，已婚有2個孩子的他，除有行銷的經驗，更曾在餐廳工作，對美食比一般人敏感，將品嘗美食當作享受，重視用餐環境。

美味路標
高雄市四維三路33號42樓
07-332-2000
11:30~14:00、18:00~21:00
可刷卡V、M、AE、JCB
無店休
飯店附設地下停車場

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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：[email protected]
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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‧雲頂餐廳