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湯頭太油加茶包
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火鍋常放的牛五花肉或豬五花肉柔軟多汁的口感，是許多人的最愛，然而柔軟的口感是來自於豐富的油脂，常常湯頭也因此變油膩了。老師建議當湯頭過於油膩時，可加入1包茶包，過湯頭後即拿起，茶包會吸附過多的油脂，讓湯頭清爽一些，但不建議用紅茶等味道較重的茶。 |
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如果沒有茶包，也可用不會產生棉絮的廚房紙巾，快速掃過湯頭表面，也可吸取許多的油脂。 |
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做出完美蛋包
趁湯頭中食材較少，將鍋子火力轉小一些，利用湯勺將湯汁畫圓攪動，讓湯汁形成漩渦狀，當漩渦快消失時，將蛋打入鍋中，即能做出完美的蛋包。
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Tips
蛋的新鮮與否可從表面看出，如果表面愈粗糙表示愈新鮮，蛋存放在冰箱時，建議以尖頭朝下放置，讓氣室在上方，如此可延長保鮮。
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自製火鍋餃
很多人喜歡在火鍋中加入魚餃、蛋餃等加工食品，老師認為加工食品人工香料太多、調味太重，多食對健康恐有負面影響，所以她選擇自製美味的火鍋料。只要用新鮮鯛魚片切丁後，加一些鹽、酒、胡椒粉、太白粉及蛋白，再用餛飩皮包起即可，也可用絞肉替代鯛魚丁，即成為好吃的餛飩。
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