 較小字體
 友善列印
 轉寄好友
 剪貼新聞
 參與討論 |
|
|
 |
蝦子要用竹籤串
|
|
|
|
|
 |
|
| |
|
|
| |
老師會在市場買活蹦亂跳的蝦子，1支用1根竹籤串起，除下鍋時蝦身不捲曲，食用時容易去殼外，也可避免蝦肉過度收縮，煮出較嫩的口感。 |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
蝦子煮至全身通紅即可拿起，老師表示如果煮過久，蝦殼會略為轉白，蝦肉吃起來會較硬，所以看蝦子顏色變化，就能把握美味。 |
|
| |
|
|
|
|
湯頭撇步
蔡季芳老師家喜歡吃正統的汕頭口味，她說要做出餐廳水準的汕頭湯頭並不難，只要善用芹菜葉和扁魚即可。
|
|
|
|
芹菜葉加番茄
一般人不吃的芹菜葉可是有提香的效果，只要在湯頭中加入約1碗量的芹菜葉，配上燙過後去皮的番茄，就香氣四溢了。
|
|
|
|
扁魚要先油炸
市場買回的扁魚，用油先炸過，扁魚的香氣才會散發出來，讓湯頭增添濃濃的鮮魚味，一鍋湯約放3片扁魚即可。
|
|
|
|
沾醬撇步
|
|
|
|
|
|
|
)
)
)
)
