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2 炒料
起油鍋爆香蔥、薑，續放香菇、筍，加調味料燒至滾。
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3 煨煮
續放豆腐煨煮入味，起鍋前下豌豆莢及香油，並且勾薄芡即可起鍋。
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鹹魚的味道提出了豆腐的嫩甜，吃來開胃。 |
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曹白豆腐 開胃鹹鮮
材料：曹白魚30克、雞肉丁30克、蔥花少許、薑片3片、草菇45克、紅蔥頭切片少許、蛋豆腐2盒、太白粉水少許
菜金：曹白魚5元、雞肉丁10元、蔥花、薑片、紅蔥頭共10元、草菇10元、蛋豆腐26元，總計61元
調味料：黃酒、泰式魚露，糖、胡椒粉適量、水150c.c.
準備工作：將曹白魚先以蔥、薑、酒蒸熟，再油煎，去鱗後，撥碎備用。
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1 橫切
蛋豆腐先橫切成2片，方便料理時入味。
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2 切三角
將蛋豆腐從頂端對切，即成4個三角形，接著再將豆腐下油鍋，油炸至外皮金黃。
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3 爆香
爆香紅蔥頭，放雞丁拌炒，續將魚末、豆腐、薑、草菇、調味料燒入味並勾芡，灑蔥花即可。
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