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美食首頁 壹食之選 呷小吃 逢甲夜巿 雞排超級戰區
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圖片: 1 / ?

呷小吃 逢甲夜巿 雞排超級戰區

規模全台數一數二的台中逢甲夜市,有近二十攤的雞排,數量之多、競爭之激烈,堪稱雞排「超級戰區」。記者在逢甲夜市每攤雞排試吃,精挑三家非吃不可的厲害雞排。

   
  人潮洶湧的逢甲夜市,是包括雞排在內的小吃超級戰區。  
 
驚豔 泡菜雞排
小寶泡菜醬料雞排

福星路上的「小寶泡菜醬料雞排」,是這次到逢甲夜市掃街最大的收穫,這攤除了傳統的脆皮雞排之外,還有配上台式泡菜的泡菜雞排,兩種口味都很迷人,讓愛吃雞排的我驚豔不已。
現炸的帶骨雞排起鍋後剁成塊,放進透明玻璃盒裡,淋上醬汁再擺上泡菜,醬汁有蜜汁、梅子、醋溜、麻辣等十種可供選擇。我點的是爽口的招牌檸檬汁,配上老闆自製的泡菜,原本看似無奇的雞排竟然大變身,成了外酥內嫩、吃起來一點也不膩的美味,醃製時醋與糖比例恰到好處的泡菜尤其開胃。
同一鍋油炸出來的兩種雞排,吃起來的口感完全不同,年輕的老闆曹先生解釋,雞排舖上泡菜後,因為泡菜有水分,會把酥皮泡軟,吃起來粉粉的,味道就走樣了。所以脆皮雞排用的炸粉,是地瓜粉與色澤偏橘黃的麵包粉,以一定的比例調出來的,炸出來特別脆,泡菜雞排用的卻是完全不同的炸粉。
將雞排與泡菜「送做堆」,則是老闆與太太想出的點子,「雞排容易有油膩、上火的聯想,爽口的泡菜既然可以跟臭豆腐搭配,沒道理不能跟雞排一起吃。」
這一攤總是大排長龍,從點餐到雞排拿到手,最少得等上近十分鐘,但等再久也值得啊!

   
  第一次品嚐泡菜雞排的許小姐說,雞排搭配醬汁與泡菜,吃起來特別爽口。  
 
   
  「小寶泡菜醬料雞排」的脆皮雞排,麻辣口味抹上朝天椒醬,超辣。(40元╱份)  
 
   
  地瓜粉與麵包粉的組合,是雞排脆皮又能鎖住肉汁的祕訣。  
 


小寶泡菜醬料雞排
地址台中市福星路550-1號
電話:0936-953-119、0923-658-220
營業時間:16:30~01:30。
賣完提前休息。
價位:泡菜雞排45元╱份,
脆皮雞排40~45元╱份,泡菜豆腐30~40元╱份。

同場加映 高級魚鮮 庶民吃法
不讓炸雞排專美於前,一攤專賣炸魚、炸花枝的「魚要醬吃」,雖是路邊攤,用的食材卻超講究,老闆娘柯太太每天早上4點一定會親自到台中魚市場挑魚,「我們用的旗魚、鮪魚都是生魚片等級,魚販切給日本料理店剩下的,我們就拿來做炸魚。花枝也是精挑的。」
用的裹粉與炸雞排相同,以地瓜粉調和一定比例的麵包粉,起鍋後,還有鹽燒海苔、泰式酸甜、美式檸檬等3種自調的椒鹽、醬汁可供選擇,最好第一口嚐原味,可體會魚肉肥嫩多汁的滋味。

魚要醬吃
地址:台中市西屯區文華路夜市(鞋店對面)
電話:0925-679-965
營業時間:16:00~01:00,假日15:00開始。
賣完提前休息。
價位:炸魚、炸花枝50元╱份

   
  淋上特製醬汁的炸魚、炸花枝,肥嫩的肉質一吃就上癮。(五○元╱份)  
 
   
  生魚片等級的炸魚與炸花枝,都是老闆娘每天清早親自採買的食材。  
 
   
  專賣炸魚的「魚要醬吃」僅靠口碑,就在眾多雞排店的逢甲夜市異軍突起。  
 


   
  濃濃和風的凱撒盒子,深受女性顧客喜愛。(35元╱份)  
 
過癮 花式雞排
凱撒盒子 士林爆醬雞排

在逢甲夜市想吃什麼樣的雞排都找得到,甚至還可見到異國料理的影子。師法日式炸豬排做法的「凱撒盒子」,將醃過的無骨雞排炸後切塊舖在生菜絲上,再淋上美乃滋、甜玉米粒與綜合香草粉。賣相與口味都帶著濃濃和風,雖然雞肉厚度稍嫌薄了點,但不老、不澀的口感與高山高麗菜的脆甜交織,即使放冷了也好吃。
另一家起源於北部的「士林爆醬雞排」,則以藍帶豬排為靈感。爆醬雞排的外皮,是我吃過的雞排中最酥脆的,祕訣就在於沾炸粉的過程。當天現宰的溫體雞胸肉包著起司與火腿,拍上薄薄的麵粉裹上蛋汁,接著才沾炸粉下鍋,變身為外酥內嫩的雞排。咬開脆脆的麵皮,裡頭是又厚又帶汁的雞排,香濃的起司緩緩溢出,各種滋味在嘴裡交織,好過癮。

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-- 發布時間:20080212 --
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