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美食首頁 美食達人 三牛麵 湯頭清香不油膩
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圖片: 1 / ?

三牛麵 湯頭清香不油膩

喬涵軒 舒適麵食店

喜愛各種麵食的運將陳增旺,覺得台北木柵「喬涵軒」選擇很豐富,除了牛肉麵、蒸餃,還有別處少見的大滷飯、炸醬飯。因為陳增旺偏好較清爽的口味,因此這裡清香不濃膩的湯頭特別吸引他。 報導╱劉育孜 攝影╱張世平


當別人開始準備要睡覺,就是我上工的時間了。」開了10多年計程車,陳增旺向來都是晚上才出門跑車,不過,因為開車時易顛簸,或吃完東西立刻睡覺,會影響消化,日夜顛倒的工作時間,讓陳增旺只能在晚餐好好用餐,他說,「位在住家附近的喬涵軒,就是一間可以讓我『好好吃頓飯』的麵館。」
   
  150元
「夫妻肺片」的牛肚、牛腱滷得入味,並以花生、蒜泥、紅油與香油拌出鮮辣滋味。
 
 
湯頭濃郁清爽
「我很喜歡吃各式各樣的麵食,尤其喜愛口感很Q的麵條,例如刀削麵、拉麵都是我的最愛。」陳增旺說。「喬涵軒」的麵條就是他喜歡的口感,而清爽的湯頭,也是他經常光顧的原因。「因為我不喜歡吃太油、太辣的食物,一般牛肉麵比較油膩,但這裡的湯頭喝起來雖然很濃郁,但是卻不會油。」他說。
老闆王金英說,1年多前開這間新店的時候,她就發現多數的客人都不太吃辣,所以她用牛骨與自己調製的香料包來熬煮出高湯香氣,但是不加牛油去熬,「牛骨跟香料包調得好,香氣就很足,不需要加牛油,讓湯頭喝起來較清爽。」王金英說。
自己一個人來,陳增旺會點一碗可以吃到牛筋、牛腱、牛肚的紅燒三牛麵,感覺很滿足,但是如果跟老婆、小孩一起來吃飯,他還會加點紅油抄手、夫妻肺片,「這兩道菜的味道很香、卻不會太辣。」陳增旺說。
我嘗了夫妻肺片的牛腱、牛肚,滷得很入味,但是紅油下的量較少,的確不會太辣,而且用了香油、花生、蒜泥來拌,吃起來很香。

醬油膏降低辣度
而紅油抄手除了以香油、香菜、紅油提出香辣滋味之外,還用醬油膏來拌。王金英說,「用醬油膏而不用醬油,是因為醬油膏比較甜,可以稍降低辣度。」
不吃牛肉的客人,通常會點一份花素蒸餃來嘗,我覺得內餡的韭菜、豆皮、木耳、粉絲比例很好,嘗得到明顯蔬香,而且加進蝦皮一起拌,更增添了香氣。

   
  老闆娘王金英賣麵點已有20幾年,店內麵食不油膩,清香有味。  
 
   
  45元
「紅油抄手」有著順口的香辣滋味,令人回味無窮。
 
 


特色飯食
大滷飯滑嫩 炸醬飯濃郁

多數人都吃過大滷麵,也可能嘗過炸醬麵,但是大滷飯、炸醬飯卻是別處不常見的做法,當初只是老闆王金英念頭一轉,想提供給客人更多的變化吃法,沒想到很受客人歡迎。
煮大滷湯汁的時候,只見王金英大火一起,將豬骨高湯燒滾,抓入蔬菜、肉絲燙熟後勾薄芡,然後打入蛋花,杓出柔嫩蛋絲,澆在白飯上,再灑胡椒粉提出了鮮味,吃起來滑嫩滿足。而炸醬澆在米飯上,吃法近似肉燥飯,但炸醬以豆乾、肉末、紅蔥頭炒香製成,還加上大量的小黃瓜絲,醬香濃郁卻不膩。

   
  大滷飯70元  
 
   
  炸醬飯65元  
 


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-- 發布時間:20080409 --
喬涵軒    
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阿斌 發表於 2008/04/10 20:02:12
來這邊吃過好幾次! 大推!
店面設計很舒適,口味也很道地,麵條很有口感
好吃!
國曜 發表於 2008/04/10 10:37:58
4744156454
國曜 發表於 2008/04/10 10:36:57
25888092
三牛麵 湯頭清香不油膩 佛跳牆 圓潤甘甜
乾拌耙耙絲 酸香滑Q 咖哩披薩 半價即可嚐
香煎鮭魚 鮮嫩腴潤 鹽燒紅加網 新鮮肉細嫩
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