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圖片: 1 / ?

豆腐+絞肉 變出2道宴客菜

日常生活中,豆腐和絞肉是方便購買、價格又便宜的食材,兩者組合起來卻能變化出不少賣相和口味俱佳的好菜。師奶邱麗玉要利用營養卻平價的豆腐和絞肉當主角,完成2道具有豪華感的宴客菜。
報導╱邱俊智 攝影╱李靜璇

繽紛豆腐
材料:蛋豆腐1盒、絞肉200克、綠蘆筍100克、茶樹菇80克、辣椒1根、蒜頭2瓣、炸油適量
調味料:醬油1小匙,胡椒粉、米酒、太白粉各適量,鹽1小匙、糖1/2小匙
準備:絞肉用醬油、胡椒粉、米酒、太白粉醃10分鐘,蘆筍、茶樹菇切小丁。
   
   
 
1過油
將蛋豆腐切成小丁,放入180度的熱油裡,炸至表面呈現金黃色後,撈出瀝乾。

   
   
 
2拌炒
留炸油1大匙,先爆香辣椒和蒜頭,加入絞肉、蘆筍、茶樹菇翻炒,再下蛋豆腐和鹽、糖調味拌勻即成。

Tips
將蛋豆腐炸過後,翻炒不容易碎散,表皮還會形成QQ的口感。

   
  麻婆豆腐的變化吃法,讓餐桌上多了一份驚喜和食趣。  
 
麻婆豆腐丸
材料:豬絞肉250克、荸薺3粒,蔥薑末2大匙、傳統豆腐1塊、蛋白1個、太白粉1小匙、太白粉水1大匙、油1大匙
調味料:辣豆瓣醬、鹽各1小匙,胡椒粉、醬油、香油各適量

   
   
 
1炒醬
熱油下1匙蔥薑末和豆瓣醬,加絞肉和碎荸薺拌炒,以太白粉水勾芡放涼。

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-- 發布時間:20080409 --
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