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星光 水餃幫

七年級生領軍 2秒賣1顆

《超級星光大道》Roger老師說:站上舞台,是要學習面對失敗。若人生也是舞台,簡瑋辰沒太多挫敗,卻也沒太大優勢。他自覺學歷不高不低、工作不上不下,決定回家,賣水餃,把爸媽奠定的蝦仁韭黃豬肉口味,用7年級生思維來行銷:現煮試吃,打燈叫賣,穿圍裙、戴高帽,一舉打響名號,2年來從單槍匹馬,繁衍出6組人馬,攻佔15個據點,參加星光大道失利的他,在菜市場,創造自己獨享的星光!採訪╱蔡佳玲 攝影╱林鼎皓

   
  鮮味這一顆
定價:1盒65元(20顆)
特色:水餃皮不厚,煮好不會皮、肉分離;吃得到韭黃、蝦仁鮮味,整體口感佳
 
 

早上8點多,永和溪州市場的攤販攬客聲,震天價響。其中這攤「好吃不過餃子」,顛覆市場由歐吉桑歐巴桑獨大的局面,領軍者是幾個20多歲年輕人。

   
  白T恤、圍裙、廚師帽,在鹵素燈照耀下,更加搶眼;現場手工包餡、多人大聲叫賣,氣勢壯大,就能俘虜客人。  
 
爸媽奠基 兒子發揚
他們頭戴廚師帽,身穿白T恤、白圍裙,自備超強鹵素燈一照,「丹田牌音響」一放,青春熱絡,無人能擋。
「來唷,正宗山東口味,蝦仁韭黃豬肉水餃,別地方沒有,也沒這麼帥的老闆唷!」他們現場包餡、煮給人試吃,一邊吆喝:「阿姨,用看的不準,先試吃,吃好吃再買!」
他們每天到台北縣市不同早市、黃昏市場擺攤,只賣1種口味,最高紀錄上午營業4個半小時,賣1萬5000顆,約等於1秒賣1顆;即使近來漲價導致業績稍跌,平均也有8000多顆,等於每2秒賣1顆的水準。
賣水餃像按碼錶,那麼簡單?帶頭的簡瑋辰說:「其實,蝦仁韭黃是爸媽定下來的口味,他們在市場賣了10多年,之前1天得跑3場,才賣2000顆,等於我賣1個上午,可抵他們4個整天!」
他靠爸媽擺攤賣水餃養大,出社會在代辦公司當業務,但銀行放款日趨嚴格,他想:自己學歷只到專科,沒什麼證照,受雇很難有發展,不如回家賣水餃,好歹是個資源。

現包試吃 叫賣吸客
他出生在基督教家庭,爸媽基於信仰,對原則很堅持,跟韓國華僑學得配方後,捨棄最常用的高麗菜,改包最貴的「菜王」韭黃;用豬後腿肉、胛心肉來吸水,海蝦的自然甜味,增加層次;連水餃皮的厚薄大小,都定好規格,維護口感。
但他們只會老實地包,不懂花俏地賣,銷量始終打不開。
簡瑋辰去逛Costco,發現「試吃」會大大提升人對食品的興趣,2年前初次到中和擺攤,便自備電磁爐,現包現煮,給人試吃。
這招讓他一個早上,銷掉近3000個水餃,大破爸媽紀錄。只要客人肯停下來吃,他就有機會介紹餡的鮮、皮的Q:「丟進滾水,煮到浮起來、表皮稍皺就可以了,因為皮已經設定好,不需要加3次水那麼麻煩。」客人群聚時間久,引來更多好奇客,一買就10幾、20盒。
年輕就是勇氣,他也放膽,跟左鄰右舍比大聲,發現叫賣的最高境界:「不是只有叫;視線要掃過人群、跟客人對到,讓他們感覺誠意,成交機會才高。」
做到在菜市場生存的幾個基本功,原先名符其實的「水餃股」,翻轉成績優股,吸引表哥華中、女友小丹,先後放棄印刷、銀行工作,將這套模式複製,到其他市場賣,「好吃不過」很快便壯大到10組人馬。
他們每天6點到中央廚房拿貨,分赴不同市場擺攤,正午休息,下午4點再開拔到黃昏市場,非常辛苦,只有周日公休,因為要去做禮拜。

雖有星夢 逐夢踏實
但這群苦幹年輕人,也有屬於他們的7年級夢。簡瑋辰熱愛唱歌,去年趕在參賽年限25歲到期前,報名星光二班百人初選,無奈現場只取前300人試唱,他排到1000多名,只好放棄。
女友小丹,常被市場婆媽誇獎漂亮,她真的上過某綜藝節目的「冰山美人」單元。
表哥華中,戴著貝克漢式水晶耳環,承認自己「很想紅,希望星探常來逛市場。我只能上創業版嗎?可不可以上娛樂版?」他一直哀求。
但做完星夢,隔天一早,他們還是穿上圍裙,到市場認真叫賣,把小攤炒得又響又亮,圍滿顧客,儼然像個小舞台。
誰說電視才有明星?這群年輕人以態度證明:做哪行像哪行,即使是菜市場,也會有星光!

星光聚焦法

   
   
 
手工包
菜市場生意最大特性:現包,來往婆媽看得到原料、流程,感覺新鮮,銷量一定比成品衝得高。

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-- 發布時間:20080520 --
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