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炭火才上桌 吃燒肉不頭暈

爐邊有吸煙設備較安全

愛吃燒肉的人要注意!台大醫院家醫科醫師姚建安提醒,若在排煙設備不良的密閉環境用餐,易導致頭暈、胸悶甚至引發氣喘。七條龍炭火燒肉店行銷企劃楊勝智表示,吃燒肉會覺得不適多半因木炭燃燒不完全、室內通風不良,所以上炭火時,一定要先看炭火有沒有燒紅,完全燒紅、未露出黑炭,才算燃燒完全,較不會有呼吸不順的情況。報導╱楊琇雯、江孟芝 攝影╱施偉平


怎樣吃燒肉才不會頭昏、胸悶啊?(設計對白)
要注意

   
   
 
木炭全燒紅才上桌
燒肉店內最應重視的是空調問題,因燒烤時會產生大量煙霧,如果再加上室內通風不良,即使不是過敏體質的人,待太久也可能會容易感到頭暈、噁心。楊勝智表示,木炭若是燃燒不完全,除了容易有煙霧之外,更會產生一氧化碳,飄散在空氣中也會引起不適。而燒烤店都會先將木炭燒紅後再拿到桌上的炭火爐內,顧客一定要先看清楚,木炭應該完全燒紅,若還有未燃燒完全的,更有可能產生一氧化碳。另外,有一種燒烤方式是將木炭未燒到全紅,拿上桌後再加瓦斯爐,但事實上密閉空間內若有外洩的瓦斯氣體,其實更不安全、也可能讓人不舒服。

網子不可黑了才換
除了燒烤店內空氣品質差的問題之外,食物也可能因為沾上炭煙、燒焦物質而產生致癌物。若要減少這些可能有害人體健康的物質,最重要的是不要把食物烤焦。楊勝智提醒,烤肉網的更換非常重要,不能等到黑掉、沾黏燒焦物質才換,因為反覆燒烤焦黑物質時,就很容易產生致癌物,所以最好在網子還沒沾黏焦黑食物時隨時進行更換,才不會產生致癌物。
然而,最不會產生肉燒焦沾黏網子情況的燒烤法,就是要趁著炭火最旺盛的時候,就應將食物放入並且不斷翻面燒烤。一般來說,炭火的高溫溫度維持約可在2.5個小時左右,之後溫度便會逐漸下降,溫度一旦下降之後,食物就不容易烤熟。

   
   
 
   
   
 


這樣做

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-- 發布時間:20080522 --
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