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美食首頁1 特別企劃 冬天裡的三把火! 鼎王麻辣鍋 人氣竄紅北台灣
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鼎王麻辣鍋 人氣竄紅北台灣

麻辣湯頭 不麻不燥

中南部知名麻辣鍋店「鼎王麻辣鍋」,一年前於台北光復北路上開了新分店,一開店人氣就竄紅,不但讓許多老饕為了一嘗箇中美味,甘心現場等候2小時;且當時在開店2星期內,就榮登YAHOO!奇摩搜尋關鍵字的當日累計量榜首。報導╱葉盛耀 攝影╱張世平


中南部擁有豐厚知名度,甚至被稱為麻辣界「中霸天」的「鼎王麻辣鍋」,終於也在台北開了分店。開店至今,網路上稱讚有之,但也不乏批評台北分店沒有其他分店好吃的留言。對此,曾吃過高雄分店的我,決定一探究竟。
麻辣湯溫順 白菜湯酸香
強調一年四季都可食用,「鼎王麻辣鍋」特地研發了不怎麼麻、不怎麼辣,也不會燥熱,更不會吃完就鬧肚子的麻辣湯頭。湯頭利用甘蔗、芹菜、蘋果、洋蔥等12種蔬果熬成,再加上小茴香、大茴香、花椒、薑粉、白荳蔻、杜仲等32種香料,讓人可以舀起湯直接喝。若點用鴛鴦鍋,還能同時吃到麻辣鍋與酸白菜鍋,酸白菜湯頭利用自家醃製的酸白菜入湯,喝起來是酸中帶甘,將肉片在鍋中涮過後,再蘸上店內特調的豆腐乳醬,增添了甜味與香氣。

鍋底無限供應 吃剩可打包
至於麻辣鍋中的配角鴨血,也與眾不同,一般來說,鴨血久煮入味後會出現孔洞,但「鼎王」的鴨血卻看不見什麼洞,且吃起來口感相當軟嫩。而湯頭的香味感覺上不及高雄分店,但口感與滋味則差別不大。對於網路上的批評,店長蔡菁華說:「每天要提供如此龐大的顧客,於是原本須滷6小時的鍋底硬是被縮短1個小時,才會讓大家對台北分店失望,但目前這些困擾已逐漸改善。」也因此,後來餐廳內會留有4、5桌空桌不收客人,人力還未補齊之前,寧願減少來客量,也不再給客人不達標準的餐點與服務。
另外,「鼎王麻辣鍋」的鍋底採無限量供應。我們吃1個半小時,服務人員就來加了4次鍋底,吃完還可將所有鍋底連湯打包,讓人回家可再回味一次好滋味。

   
  鼎王內的燈光較暗,且全部搭配中國式典雅裝潢,角落處還可見老闆收藏的古董名作。  
 
   
  這裡的蘸醬有2種,醬油調黑醋的黑色蘸醬適合蘸麻辣鍋食材,黃白色的豆乳蘸醬則搭配酸白菜鍋。  
 
   
  穿鳳仙裝的服務人員上完菜離開桌邊後,一定會給客人90度的鞠躬。  
 


必點配菜

自製手工料 強調新鮮
「鼎王麻辣鍋」的許多配料都相當特別,「特級牛肉」是美國肋眼沙朗牛肉,涮麻辣鍋最適宜,能吸附鍋中的濃郁香味,且入口軟嫩帶汁。另外蔡店長還推薦幾款自製手工料,若想一次吃到多種配料,可點以牛絞肉為材料,加入牛筋的「綜合手工丸」與一次可吃到雪皮蒸粉粿、上海水蒸海鮮包、唐辛子味照燒包及朝鮮元氣蔬菜包的「綜合手工包」。
另外,還有以竹筒為容器的「竹香蟹黃膏」,其特色在於融合鱈魚漿、花枝漿與新鮮螃蟹的蟹黃,由客人自行動手以竹片挖入鍋中烹煮,建議放入酸白菜鍋中更能藉酸味提高海鮮的甜味。

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-- 發布時間:20081217 --
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vincent 發表於 2008/12/19 10:11:35
去吃過∼頗貴∼似乎沒又價值沒有特好吃
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