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脆米花 12種口味 夜市爆紅

查網路改良賣相 會員續桶6.5折

1朵小小爆米花,能有什麼名堂?去年初,「鴨片工場多口味爆米花」從台北公館商圈、板橋南雅夜市、三重三和夜市與中壢中原大學商圈竄起,老闆孫鈺芬從同時賣滷味、熱狗、薯條與爆米花的散打策略,到逐漸聚焦只賣爆米花的精兵政策,以開花漂亮、色彩誘人、口感滋脆、口味12樣、久放不軟等特色,在兵家必爭的夜市戰場,展現驚人的爆炸威力。
採訪╱潘姿吟 攝影╱黃競鋒


「爆米花續桶6.5折喔!」板橋南雅夜市「鴨片工場多口味爆米花」攤位前,不少人捧著1顆像躲避球大的桶子等著續桶,隔壁店家李老闆形容,這家店平日川流不息,假日大排長龍。
「鴨片工場」去年初崛起於公館商圈,開店1年半,目前3家直營店合併月營業額55萬元,淨利16萬元。
   
  廣大的親子市場是基本客源。  
 
5坪店 賣4產品
問老闆孫鈺芬,為什麼想創業?她的回答得簡潔有力,「總是不可能一輩子吃人『頭路』吧!」她出社會一向從事業務工作,幾年下來,那種無論成交多少生意,「只是幫老闆賺錢」的念頭愈來愈強,經過先生鼓勵,她才計劃善用這項專才,把錢賺到自己口袋。
她知道創業要有方法、產品要有特色,「開店當然要選黃金店面。」她這麼想,最後落腳公館東南亞戲院旁小巷,月租4萬元的5坪小空間。
要賣什麼?她說,「我不會摺衣服,與服飾店無緣,因此頭一個想到最愛的滷味。加熱滷味?不妥,夏天太熱。最後決定乾式滷味。」
她心想,「店租這麼貴,應該再賣些東西增加收益。」但空間有限,只能增設熱狗、薯條與爆米花等不佔空間小食,以為小坪數發揮大效益。

   
  原爆焦糖口味是熱銷榜上的常勝軍,大桶門市價90元,續桶60元。  
 
Know How 靠網路
學習排隊名店哲學,「真材實料又好吃才能吸客。」她研究滷汁發展口味獨到的滷味、選用德國熱狗又大又有好口感、精挑薯條調味成為多口味脆薯,一步步達鎮,卻在爆米花這關,百爆百敗。
「怎麼黑黑醜醜的?看起來應該要有讓人流口水的金黃色。」她不明白。
前年底,她在東京迪士尼吃到大顆又脆口的爆米花,而且,還有咖哩、巧克力等不同口味供人選擇,好經驗提高對爆米花的衡量標準。
「原來,問題出在原料!」她上網搜尋,才知道台灣的玉米粒有好幾種,光是進口的也分3種,每種爆起來大小不一,「超市那種買回家DIY的玉米粒,蓬鬆率只有40~50%。」幾經嘗試,蓬鬆率達97%的玉米粒開花效果佳,玉米心的殘留率低。
但是,顏色還是不夠迷人,查詢多方資料,她明白癥結在於油與糖,「傳統方式使用動物奶油或酥油,但控制不好容易焦黑,我改用價格貴4倍的低熱量椰子油,吃素的人也能享用。」
網路,簡直是她的百科全書。她搜尋前3名原物料供應商,購進國內外8種糖試驗,最後由日本、美國、印度進口糖,分別扮演調味、著色與增加脆度,三合一包裹成為誘人又滋脆的表面。

   
  以草莓粉調配的草莓口味是小朋友的最愛。  
 
大雜燴 顧此失彼
萬事具備,開始大展身手的她卻算錯了一步。店面打烊,她要整理到凌晨1~2點,隔天早上8點又得開始備料,「這是所有小吃生意都不脫離一個定律:開店前置作業時間長、收攤打烊還要洗很久。」4種性質迥異的產品難兼顧,操勞程度與業績不成正比。
「有沒有什麼工作的前製作業,可以坐在邊看電視邊做事?」她這麼想。
開店第5個月,她先結束工作最繁瑣的滷味攤,才逐漸收掉熱狗及薯條,留下輕鬆、簡單的爆米花。

會員制 鼓勵續桶
集中火力,她卯足全勁,請附近店家員工試吃,尤其是年輕人聚集的美髮業,也請工讀生沿路發放DM。
攬客之後,她製造回購機會,鼓勵續桶、推出會員制,「單賣爆米花的業績,居然不輸賣4種產品。」
半年後,她成立網站,利用爆米花開封常溫10分鐘、密封於冰箱冷藏3天,都不會軟化的優勢,推廣網路下單、專案合作的服務,吸引飛信半導體、東貝科技員工團購。
跨年夜,年輕人搶購大桶爆米花以度過漫漫長夜;清明節,有人訂30大桶先祭祖後祭自己的肚子。
她兜了一圈想想,創業,好像也不是那麼難。唯有專心醞釀,這朵花,才能爆發不同凡響的驚人魅力。

實戰4招

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-- 發布時間:20081224 --
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