appledaily web 進階搜尋
2008年12月25日 星期四 登入加入會員 地產王娛樂王旅遊王車王壹週刊Blog我是總編輯
谷奇居酒屋 Goo
悠香咖啡館五週年
拉亞漢堡板橋埔墘店
黃金豔日式平價豬排
新巴黎香草麻辣滷味
三點一刻人文奶茶專
艾蜜奇義大利坊竹北
陽春麵◎滷味
簡単
固力果咖啡
  店家搜尋 允許寵物
美食首頁1 特別企劃 明星最愛去的店 紅牌蛋糕 網路發燒貨
較小字體 友善列印  轉寄好友 剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

紅牌蛋糕 網路發燒貨

來花蓮排提拉米蘇

31歲負債700多萬,是什麼滋味?對「花蓮提拉米蘇」老闆劉敏賢來說,滋味苦不堪言。他曾想避走他鄉,但幼年庭訓:「還了債,起了家」,讓他決定回歸烘焙祖業,從摔落處重新爬起。他摒棄華而不實的奶油裝飾,以原味吸引美食愛好者、低價刺激銷售量,經網路傳揚,讓自家商品成為團購名品,闖出單店月賺60萬元佳績,也掙回顏面,苦後回甘。採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠


「就是這家!」一群年輕美眉在「花蓮提拉米蘇」招牌前停下,她們專程從花蓮市區來到位於吉安鄉的蛋糕廠,爭取現場定單名額,搶購1個月後才能出貨的提拉米蘇。
既無店面,連所在路名都沒標在地圖上,花蓮提拉米蘇卻是PTT合購版、辦公室團購的發燒貨。平均每天銷售3000-4000個蛋糕,宅配出貨期最長1個半月,仍有人情願排隊。
滾滾而來的人潮,只為一嘗提拉米蘇的香醇濃郁,但美味起點,卻是老闆劉敏賢跌落谷底的苦澀人生。
   
  堤米蛋糕:結合起司、酸奶與藍莓3種口味,每盒250元。  
 
日賣逾3000個蛋糕
15年前,他從事食品批發,被客戶倒帳,只好借高利貸周轉,挪東牆補西牆,最後負債超過700萬元。當時挫敗,「就像1個浪頭打過來,」難以招架。拿刀拿槍的黑道流氓上門討債,往往先給兩拳,他吞忍苦楚,一邊和對方周旋,回頭還得安慰家人,完全無法想像自己何時能把這筆鉅款還完。
一般人遇到這款事,最先想到是落跑,但他謹記祖母說過:「還了債,起了家(台語:還完債,這個家才有未來)」,決定利用既有人脈、資源,走回祖傳3代的烘焙本業。
劉敏賢的祖父開糕餅店、父親開食品工廠,耳濡目染下,做蛋糕不是難事,但畢竟祖業中斷多年,走零售沒名氣,只能以低價在批發市場求生存。
「當初1個提拉米蘇賣145元,1顆派120元,還被客戶罵到臭頭。」他專攻餐廳Buffet(自助餐),不但要新鮮、好味,還要兼顧低價,促使他對傳統蛋糕發想新思維。
一般蛋糕用鮮奶油層層裝飾,華而不實,他不做過多裝飾,推出提拉米蘇、起司這類乳酪蛋糕,讓消費者吃到原味,又可降低成本。傳統作法的蛋糕高度約7公分,買回家常吃不完,他索性將高度降低,讓客人嘗鮮,同時以低價回饋。

   
  提拉米蘇:將小麥胚芽餅拍碎鋪底,銷售第1名,每個220元。  
 
低價販售買氣直升
為人代工,「好吃,人家不會誇;不好吃,毫不留情就退貨。」為換現金償債,他戒慎恐懼,客戶意見成改進動力,「黑森林蛋糕內餡從核桃變黑櫻桃,因小朋友不愛;以前用巧克力米,現在用巧克力片,減少糖份,口感更好。」
眾多產品中,提拉米蘇反應最佳,當他亟欲開發消費市場,便以提拉米蘇當店名,也因它鹹魚翻生。
最初,劉敏賢從事資訊業的弟弟鼓吹上網販售,打出定購28盒以上95折優惠,恰巧就讀慈濟、東華大學的外地學生帶回北部,團購風潮由台積電延燒竹科,後來蔓延到校園、醫界,有一度連財政部、警備總部公務員都搶著下單。
網路銷售額由每天不到100個蛋糕,狂飆到單日上千個,北上開店後依舊難應付購買人潮。去年母親節,台北門市排隊人龍從承德路擠到長安東路,不到中午便告售罄,還有不爽客人拍著鐵門抱怨。
每每有人讚他抗壓性夠,能熬過低潮,劉敏賢總笑說是自己「神經大條」,失敗浪頭沒有打垮他,反而推他上高峰,一如品嘗提拉米蘇,在略帶苦味的可可粉下,反能襯托香甜。

   
   
 
通路策略
店面網路相互搭配

網路與電話:主客群為18~35歲女性,多為學生、粉領合購族,團購定單佔總營業額6成。
承德店:鄰近台北車站轉運站,定位在提貨中心,方便南下旅客大量購買,營業額是復興店的1倍。
復興店:位於捷運科技大樓站附近(下圖),主攻社區與辦公大樓,讓消費者品嘗,爭取大量定單。

   
  堅持手工打餅製成派皮,好口感是團購魅力發燒的關鍵。  
 
致勝大補帖
大量進貨:跳過中間商,直接向上游原料廠大量進貨,爭取折扣空間,再利用此價差提升其他原物料品質,以日本可可粉為例,價格至少可降3成。

團購名氣:以大量定購折扣、免運費吸引消費者集體購買,形成團購風潮,口碑相傳下,不打廣告也爆紅。

劉敏賢小檔案
年齡:1961年出生,46歲
學歷:屏東農專森林科畢業
經歷
˙31歲,食品批發經營不利,負債700多萬元
˙32歲,開蛋糕工廠,供應餐廳飯店buffet,同時於農會賣場販售現場烘焙麵包
˙35歲,結束現場烘焙業務,專心從事蛋糕buffet批發
˙40歲,轉型消費市場,提拉米蘇打出名號

      12     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20081224 --
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
紅牌蛋糕 網路發燒貨 古早味 芋粿巧 團購發燒
低成本創業學 發燒蛋捲攤 名店傳奇 皇冠再擦亮 金礦咖啡
脆米花 12種口味 夜市爆紅
明星最愛去的店 ( 2008年12月24日 )
冬天裡的三把火! ( 2008年12月17日 )
小氣食神.吃掉不景氣 ( 2008年12月10日 )
愛台福利社 ( 2008年12月03日 )
羊肉爐真是故意的 ( 2008年11月26日 )
部落客推薦.超夯網路美食 ( 2008年11月19日 )
更多特別企劃 回美食王首頁
美食特搜
東京 無敵家麥麵創房

依照網路上網友的口耳相傳,想要吃到只有17個位置的無敵家拉麵,大概得要排個15~30分鐘左右,才可以進去吃那拉麵!......詳全文