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美食首頁1 特別企劃 親愛的!我們無肉不歡 羊羔烙饃 回館 寧夏回族料理
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羊羔烙饃 回館 寧夏回族料理

醬香肉潤餅Q

寧夏回族料理在台灣很少見,經營了3年多的「回館」算是箇中翹楚。老闆娘李海蓉因為是寧夏姑娘,嫁到台灣後引進當地不少小吃和特色佳餚,其中多道羊肉料理,更是嘗回族料理的必點菜色。
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎


寧夏回民的日常飲食並不吃豬肉,肉類以經過清真儀式(hala)的羊肉為主,並輔以牛、雞、魚等,所以用羊肉料理出的菜色眾多,可說是回族菜餚中的精髓。
回館的老闆娘李海蓉之所以開店,大部分的原因是為了打理自己的三餐,她笑說:「在台灣,很多東西是我們回民不吃的,為了圖自己方便,加上老公也在寧夏拜師學藝3年,我們才開始計劃開店。」
剛開始,回館賣的料理引起不少人的好奇,但是有勇氣品嘗的人卻不多,努力了3年,李海蓉欣慰地說:「我們的客人大多是熟客,很多人嘗過後,都會帶朋友再來。」
由於寧夏料理以羊肉為主,除了涼菜多外,從羊內臟到各個部位的肉,都能變化出不同菜色。像涼菜就以羊肚絲最受歡迎,色澤看起來紅通通的很誘人食欲,吃來則香Q帶勁。
而羊羔烙饃在當地是屬於大眾化的路邊小吃,來到台灣卻變成精緻大菜。李海蓉說:「在我們那邊是用整個烙餅夾羊肉品嘗,通常吃一整個很快就飽了,來台灣後,我們改成大家可以嘗鮮的分食方式。」
羊羔烙饃擺盤猶如一朵花,「烙餅是我們自己的配方,請人代工做的。」李海蓉說。將羊肩肉切塊加多款蔬菜拌炒,以孜然調味,夾入烙餅,口感香脆,更能感受到羊肉的口感和咬勁。
   
  老闆娘李海蓉的好手藝全都師承自母親。  
 
西夏辣子烤羊肉 口味獨具
另外一道需預約的西夏辣子烤羊臂,也充滿大口吃肉、大口喝酒的大漠風情,李海蓉說:「這種羊肉吃來特別軟嫩,取用的是腰部的肋排肉,去血水後用香料醃漬,經過多道蒸煮放涼的手續後,再塞入蒜頭、花椒等香料燒烤,趁熱搭配綠辣椒、青椒品嘗起來最夠味。」由於製作費工,加上味道香濃,是很受歡迎的筵席菜。

   
  西夏辣子烤羊臂 500元(需預約)用羊肋排和香料醃漬而成,搭配綠辣椒吃來香辣過癮。  
 
   
  家鄉羊肚絲 180元 羊肚絲拌入洋蔥、香菜、小黃瓜絲和辣椒,醬香軟Q。  
 


招牌菜
羊肉佳餚 口味到家

回民以羊肉為主食,餐食中自然樣樣少不了羊肉,而用羊肉發展出來的大菜也不少,其中最出名的就屬寧夏手抓羊肉了。這道菜做法繁複,取的是羊胸腹肉,去血水後浸泡香料,需經過多道蒸煮手續,品嘗時用手撕開,沾腐乳醬汁,吃來羊肉不腥羶,還非常軟嫩。而冬天少不了的涮羊肉,鍋裡還有凍豆腐、大白菜、香菇片、帶骨羊肉塊等食材,將羊肉片涮了涮,沾腐乳醬入口,肉香醬濃。
另外,值得一提的是魚羊鮮鍋,這是台灣少見的鍋品,做法是用羊肉塊燉湯,再加入炸得酥香的鯽魚燉煮2小時,起鍋後加入蔬菜、凍豆腐,湯頭喝起來濃郁,風味很鮮美。

   
  魚羊鮮鍋 900元(需預約)  
 
   
  涮羊肉 580元(3人份)  
 
   
  寧夏手抓羊肉 260元  
 


熱點小吃
麻辣燙香濃 雜碎料多

擔心吃不慣回民料理,建議可以從小吃著手。喜歡吃辣的人可以點一碗麻辣燙來試試。麻辣鍋底加了羊肉片和香Q粉條,羊肉很有口感。若不敢吃辣的人,倒是可以嘗試羊雜碎,裡頭匯聚了羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊頭肉等,趁熱吃來湯濃料香,全身會暖呼呼的。

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-- 發布時間:20090211 --
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