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春季養生甜品 香甜不膩口

在中醫理論中,春季可以多補充甜分,有助於提振精神,尤其在乍暖還寒的天氣裡,不論是豆漿、薏仁、紅豆或綠豆組合成的台式甜品,或是運用水果的港味甜湯,既可冰涼享用,也可熱熱地品嘗,都能感受到溫潤的口感。
報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組

台北芋師傅 嚴選食材重品質
老闆魯艾德在開店前,還曾費了一番功夫研究了鍋具、水質和食材特性,光是廠房設計就花了近百萬。「我使用逆滲透水,再經過調整水質器調整成微鹼水質後才烹煮,若是用來煮芋頭、地瓜等食材,則使用電解水。」魯艾德說,烹煮前,每樣食材還需先用臭氧機殺菌去除雜質。
「芋頭、地瓜去除外皮後,再取心的部分烹煮,這樣口感吃來才會Q軟有咬勁,香氣也才足夠。」他說。用來做豆漿和豆花的黃豆,也是挑選有機黃豆,紅豆則選屏東萬丹生產的,而花生則選宜蘭生產。
最受歡迎的口味就組合了地瓜塊、紅豆、綠豆、薏仁,並且淋上豆漿,地瓜塊Q軟甜香,顆粒完整的紅豆、綠豆鬆軟清香,而薏仁則是甜香不膩。另一款苗條湯,結合地瓜的排毒、蒟蒻的纖維和薏仁的排水功效,很受女性歡迎。
   
  五行開運湯50元
青仁黑豆、米豆搭配薏仁、紅豆、綠豆,共有5種顏色,既飽足又有養生效果。
 
 
   
  補氣湯45元
紅豆有補血、補氣效果,搭配紫米、椰漿,感覺頗有泰國風味。
 
 


   
  苗條湯45元
包含地瓜、薏仁和蒟蒻,滋味清香不膩。
 
 
   
  美白湯45元
吃得到薏仁的軟Q、蓮子的鬆綿和豆漿的清香。
 
 
   
  所有食材都自行烹煮之外,搭配的湯底除了糖水,還有豆漿、蓮子水、薏仁水、綠豆湯、紅豆湯等。  
 


   
  老闆魯艾德(右)和鄭容蘋花了百萬打造廚房設備。  
 
DATA
芋師傅
台北縣永和市永和路1段63號
(02)2929-0700 11:00~00:00
無休
附近200元以上可外送,外縣市以距離計算外送金額。

   
  蒟蒻紅豆蓮子薏仁湯+鮮奶50元
加了林鳳營鮮奶,吃得到QQ的蒟蒻,滋味香甜不膩。
 
 
台北128養生甜品舖 費心處理食材
四周都是熱炒店的128養生甜品舖,已經開了3年,因為老闆娘陳金美堅持所有食材都自己清洗、泡煮,因此吸引了許多客戶。
曾經在日本開過餐廳,如今專心經營甜品店的陳金美說:「甜品店若是要用心經營,食材處理特別費工。」像是紅棗得一顆顆以刷子清洗,再加冰糖蜜煮。
天山雪蓮也必須沖泡5~6次,再用熱開水洗除臭味後,才能下鍋。整顆的蓮子也要細心去心後,更不用說店內經過7~8小時烹煮成濃稠狀的薏仁,事前已經過4次沖洗,再以流水沖去雜味的繁複過程。
最受歡迎的蒟蒻紅豆蓮子薏仁,淋上林鳳營鮮奶,每樣食材吃來軟、綿、Q、香各有不同,咀嚼後卻香甜四溢。

   
  天山雪蓮+蓮子+紅棗+銀耳50元
雪蓮帶膠質的口感類似雪蛤,而蓮子Q軟、銀耳軟滑,紅棗則有溫潤甜味。
 
 
   
  手工豆花40元
滑嫩的豆花加上炒過的糖膏,風味焦香甜美。
 
 
   
  仙草奶凍35元
自煮的仙草,淋了鮮奶和鮮奶油,飄散出奶味甘香。
 
 


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-- 發布時間:20090327 --
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