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山藥養生餐簡單做健康吃

2007年02月01日

師奶上菜


	寶珠姊生活在陽明山的竹子湖，入冬後，陽明山盛產山藥，這時她就會用山藥來燉雞、拌炒菜餚。她說：「白色的山藥，在五行學說裡，不僅補身又兼具潤肺的功能，頗適合冬天食用。」　報導╱黃翎翔攝影╱李靜璇


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山藥雞湯清甜
材料：A.雞半隻、山藥300克、米酒適量
B.蓮子100公克、枸杞適量、黃耆6片、薑片5片

1.鋪底
山藥去皮、切塊後，鋪在鍋底備用。

2.汆燙
起水鍋，水滾後放入雞肉汆燙去血水備用。

3.烹煮
將雞肉及B材料放入做法1，加水蓋過食材烹熟，起鍋前淋米酒。

拌炒山藥爽脆
材料：山藥100克、紅蘿蔔50克、各色甜椒適量、蔥段少許，鹽、糖、酒各適量、太白粉水少許
準備：山藥、紅蘿蔔、甜椒洗淨切片備用



	陽明山山藥為褐皮白肉(1)及紫肉(2)，白皮白肉(3)是日本種。



	淡淡的調味，讓山藥的甜味更加明顯，吃來口感清爽無負擔。

1.過油
起油鍋，油熱下山藥、紅蘿蔔、甜椒，稍微過油撈起備用。

2.爆香
起油鍋，將蔥段爆至香味散出。

3.拌炒
續下做法1炒熟加鹽、糖、酒，起鍋前加太白粉水勾薄芡。

開心農家婦揮鏟如跳舞
在一片海芋花海裡，佇立其中的「苗榜」海芋田女主人陳寶珠，總是笑得十分豪邁，而在廚房裡，她揮舞鍋鏟就像跳舞一樣，看起來就很快樂。「以前我們家是做五金的，大人都忙得很，所以我從小學4年級起就開始下廚做菜。」她說。



	「苗榜」海芋園女主人陳寶珠做的山藥雞湯、炒菜都有著很家常的味道。

Profile 陳寶珠
親切家常味著重配色
從嘉義東石鄉嫁到陽明山竹子湖，跟著老公種花，還開了複合式咖啡店。每到冬季，陽明山的山藥總比海芋早一步盛產，此時她就會將山藥入菜，不管是燉湯或是炒菜，味道都是很親切的家常味。
不似餐廳主廚會用複雜的手法烹調山藥，她笑著說，「對家庭主婦來說，簡單容易做是最重要的。」所以，她用肉質紮實的放山雞燉煮湯頭，搭配枸杞、黃耆、以及薑片提味，秘訣是起鍋前淋點米酒提鮮，山藥嘗起來就有自然的甜味。
而炒山藥，則是著重在配色。「畢竟是炒菜，沒有大師父的火候，只要有美感，就會增加食欲。」陳寶珠說家常風味是她最拿手的，至於更高超的創意，就留給廚房的主廚吧！



	剔除的雞骨可變成熬湯的食材。

每日一招
買肉留雞骨熬湯極美味
在傳統市場買雞肉時，若是請雞販將雞骨剔除，可將雞骨一併帶回，做為熬製湯底的素材。雞骨洗淨稍微汆燙，再放入清水中熬煮，加入少許的米酒即可以去腥。若是雞骨量不夠，也可買蛤蜊、薑絲一起熬煮，湯頭會更加鮮美。

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