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新開店新加坡辣椒螃蟹醬辣噴香

2007年03月19日

百勝廚星洲料理專門店


	由新加坡「百齡麥食品」跨海來台開設的「百勝廚」，是台北市內少見以新加坡料理為號召的主題餐廳。這兒吃得到「海南雞」、「肉骨茶」等耳熟能詳的星洲美食，也嘗得到「囉惹」、「叻沙」等饒富異國情調的南洋菜。香辣濃重的調味，讓人吃得大呼過癮。報導╱邱俊智　攝影╱高凱新


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在台灣，新加坡菜不像泰國、越南的料理廣受歡迎，正因為道地的新加坡餐廳太少，以至於我們對新加坡美食的認識，始終侷限於百貨公司美食街裡的「海南雞」、「肉骨茶」與「娘惹糕」。一位來自新加坡的朋友就曾跟我抗議：「新加坡融合了中國、印度和馬來西亞等國的飲食文化，好吃的東西才多勒！」

料理多菜名有意思
翻開「百勝廚」菜單，許多陌生菜色映入眼簾，我才明白朋友所言不虛。營運總經理黃富承告訴我：「『烏打』是將椰汁混合魚漿，用芭蕉葉包裹後再烤的開胃菜，『囉惹』是用水果以及蔬菜拌的新加坡式沙拉，『馬來風光』是用參峇醬（一種蝦醬辣椒醬）炒的空心菜，都是馬來風味的菜色。而帶著辣味的椰汁海鮮湯『叻沙』，則是馬來新娘嫁入華人家庭後，中、馬風味融合所衍生出來的『娘惹風味』。」
「辣椒螃蟹」是黃富承極力推薦的菜色，他說，「新加坡幾乎每家餐廳都有供應這道菜，幾乎可以稱得上是新加坡的國菜了！」

辣椒螃蟹辣帶甜
紅辣濃稠的醬汁裡，躺著一隻被大卸八塊的大沙公。黃富承解說，做法是選1.6台斤左右的斯里蘭卡蟹，切塊過油後，再與番茄醬、辣椒醬、雞蛋和洋蔥等一同翻炒、勾芡而成。怕我不諳吃法，他還叮嚀：「除了蟹肉，盤底醬汁沾著炸過的麵包吃，也很美味哦！」
原本以為，新加坡的國菜應該也像其講究秩序與法制的國風，味道嘗來會是四平八穩、冷靜平淡，不料這道「辣椒螃蟹」入口，給我的感覺卻是熱力四射、高潮迭起。

炸麵包嚼感有勁
濃稠醬汁沾著肥厚的蟹肉入口，辣味先激情地攻佔舌頭，接著再由洋蔥和番茄醬交融的甜酸烘托蟹味鮮香。再以之沾著質地綿密的炸麵包吃，辣味融合了麵包本身的油香味，嚼感也相當不錯。
吃過「百勝廚」，我認識好多有趣的菜名，真像上了一堂生動的飲食文化課！



	囉惹 200元芭樂、蘋果、小黃瓜拌上花生蝦醬，滋味協調。



	50元以香蘭葉、薏仁熬煮而成的「薏米水」，是配重口味新加坡菜的好搭檔。



	新開幕的「百勝廚」，店內掛著魚尾獅的大型掛畫妝點新加坡風情。

經典料理3道



	海南雞(下)280元雞飯(上)20元

海南雞皮香肉嫩
選用大小約3.6台斤的黃皮雞，煮熟後立刻泡冰水，讓皮與肉之間形成一層的晶凍，軟嫩的雞肉因此嘗來更滑口，配上黑醬油和薑末吃，更顯肉質原味。再配上1碗用泰國茉莉香米、雞油和香蘭葉煮成的雞飯，就是道地經典的星式佳餚。



	280元

肉骨茶濃郁胡椒香
「百勝廚」「肉骨茶」不像印象裡中藥味濃厚，嘗起來有明顯胡椒味，餘味帶點辣卻不嗆。黃富承解釋，「我們的肉骨茶是以肉桂、八角和黑、白胡椒等熬煮豬腩排，結合了福建和潮州的做法特色。」傳統的吃法，是搭配油條或白飯享用。



	280元

叻沙米粉椰汁香辣
椰漿的香味、海鮮的鮮味及辣椒油的辣味，成就叻沙濃郁香辣的特殊口感。「叻沙米粉」裡嘗得到鮮蝦、蛤蜊、油炸豆腐、雞胸肉、魚餅等多種配料，再加上有嚼感的粗米粉，宛如豐盛版的南洋米粉湯，十分夠味。

食客說話
海南雞胡椒蟹有新加坡的感覺
從事旅遊業的Vanessa經常出國，喜歡吃新加坡料理的她，是「百勝廚」一開幕就經常來捧場的常客。她說：「這裡的海南雞、肉骨茶很棒，比平常在美食街裡吃到的好吃許多。黑胡椒螃蟹、黑胡椒蝦等菜色，也是台灣難吃到的新加坡料理。」

美味路標
北市長安東路二段112號
02-2506-6118
11：30~14：00
17：30~22：00
周五、六至23：00
V、M、J 無
建國高架橋停車場

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電話：0809-012-555 傳真：0809-013-666
e-mail：[email protected]
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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