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人人都背誦過周敦頤的《愛蓮說》，而我直到長大後看到了貨真價實的蓮花花海，才真正了解到它清新迷人的魅力，也難怪桃園縣每年舉辦的蓮花季活動，都會大受歡迎。 「在新屋鄉、觀音鄉一帶的景觀餐廳，對於製作蓮花餐已有多年經驗。」曾擔任多次國宴主廚的「古華飯店」中餐主廚楊忠霖師傅說，他發現大部分的餐廳都致力把可食用的蓮花全株入菜，特別是粉粉的花瓣雖然看似美味，但微苦的滋味讓人難以多吃幾口。 |
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脆嫩莖實皆入菜
「與其讓客人皺著眉頭嘗鮮，我倒覺得用平日吃慣的蓮子、蓮藕部位入菜更好。」至於大家期待看到的嬌豔花型，楊師傅則拿出一本素描本，得意地說他自有辦法。 翻開一頁頁素描紙，只見師傅細心畫著每道菜的造型，簡直就像設計師的藍圖。以前菜「藕然艷相遇」來說，簡直和西餐沒兩樣。楊師傅向我解釋，「蓮藕、蓮子和海鮮及微酸的水果都很搭，我希望以新鮮的口感讓客人吃第一口時就覺得很舒服。」水果的酸香，確實凸顯出藕片的脆甜，干貝的鮮則豐富了整道菜的份量。 |
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而接著端上的湯品「蓮開花並蒂」，就是一道取蓮子、蓮藕意境的菜色。舀起一匙入口，豆腐間夾著細細的燕窩，襯著帶點椰奶香的湯頭，唇舌間盡是南洋風情。 而魚類主菜「魚藕荷相干」，則同時結合意境和蓮子入菜。「有蓮池的地方就會有魚，所以我做出結合這兩點的菜色。」楊師傅在重約300克的魚腹內填入拌進蓮子碎、鹹冬瓜的絞肉，烹出帶有鄉村風味的蒸魚。肉質細緻的午仔魚吸滿了鹹香滋味，帶著肉餡一起吃，還隱約嘗得到蓮子的鬆綿，頗有夏日風情。 |
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仲夏蓮花季套餐菜單
藕然艷相遇 淤泥而不染 蓮開花並蒂 魚藕荷相干 珠蓮胎暗結 蓮鄉惜懷玉 夏荷蓮花酥 仲夏水果盤 用心蓮苦茶 |
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其他套餐餐點
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這道名為「淤泥而不染」的菜，看似與蓮花毫無關係，但在中間的芝麻炒飯裡，則填入了師傅自漬的蜜蓮子，一鹹一甜的口感並不相牴觸，反而很有變化。而一旁佐的豬小腿則是想藉其彈性帶出飽足感，並以紅麴醬汁滷浸入味，帶出養生概念。 |
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「珠蓮胎暗結」喝起來溫香，卻一直讓我聯想到四神湯。「是啊，裡面的材料都很接近，只是做法不同。」楊師傅將蓮子塞入剪成小段的豬小腸中，再與蓮藕、薏仁、淮山、玉朮等同燉，微韌的豬腸中嘗得到鬆香的蓮子，口感十分有趣。 |
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以蓮心為主、桂花為輔，調配出清香甘苦兼具的「用心蓮苦茶」，適度的苦味剛好能解除飽嘗饗宴後的飽脹感，搭配加黑糖凝成的蓮子凍「蓮香惜懷玉」及包入白蓮蓉餡的「夏荷蓮花酥」，更能為一套蓮花宴化下完美句點。 |
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賣相誘人 滋味清爽 今年即將成為大學新鮮人的張心慈說，這套蓮花宴光是看賣相就覺得很精采、很特別，吃起來也不讓人失望。「夏天我喜歡吃清爽不油膩的東西，像『蓮開花並蒂』這道湯品就很清爽，我很喜歡。」張心慈說，這套餐的價格很合理，有機會還要找父母一起來享用蓮花宴。 |
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古華飯店 明皇樓 桃園縣中壢市民權路398號 03-281-1818轉2201 11：30~14：00、17：30~22：00 無休 可刷卡，V、M、J、AE，國民旅遊卡 仲夏蓮花季套餐自即日起提供至8月31日 |
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