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「這幾年不景氣，跑車很辛苦，高鐵通車後，很多遊客包車，情況稍微改善。」陳中長說，為了讓自己在高鐵熱的潮流更有競爭力，他開始認真搜集高鐵站附近的餐廳資訊，以及高雄市吃喝玩樂的動線規劃資料，「爸爸媽媽私房菜」距離高鐵左營站約10分鐘車程，也被他列入美食筆記中。 陳中長認為「爸爸媽媽私房菜」雖然標榜家常菜，但老闆很用心，菜色上的呈現和口味都有創意，讓人印象深刻。 |
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菜色豐富 有創意
這裡以中式家常菜為主，開店後年輕的老闆歐明峰發現，很多小家庭來用餐，小孩子卻對菜餚提不起興趣，於是歐明峰巧思做變化，融合異國菜元素，讓餐點與眾不同。 像「鄉村青醬鱈魚」淋上西式的青醬、「卡卡花枝條」甚至搭配洋芋片哩！而「薄餅燒雞」是用餅皮包捲雞肉品嘗，陳中長就說這道菜有北平烤鴨的影子！老闆歐明峰則笑著說，其實靈感是來自一道用餅皮包肉的南洋料理。 這道菜的麵皮是店家自行擀製的，略帶點厚度，口感頗Q，雞腿肉則事先以金桔汁、麥芽糖等醃泡約1小時，風乾後再烤熟，「新鮮金桔汁有去腥效果，麥芽糖則是讓雞肉烤過，表皮能有脆度。」歐明峰說。 |
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自麵皮 口感Ｑ
而搭配的沾醬，則有加豆豉煮過的鹹味甜麵醬和以薑末調成的蔥油醬，當麵皮包入青蔥、2種醬汁和雞腿肉捲起後品嘗，雞肉皮脆肉嫩，滋味鹹中帶甘甜，加上麵皮的香Q，口感相當豐富。 陳中長推薦的另一道「綠花園濃湯」，是將青豆仁打成泥，加蒸熟的馬鈴薯、火腿片、洋蔥丁等熬成的高湯一起烹煮。馬鈴薯讓湯汁有著濃稠的口感，比起添加麵糊或勾芡，喝起來更自然，而青豆仁的清爽與香氣也讓這道湯品格外爽口。 至於用紅棗塞入自製米麻糬做成的心太軟，因為用桂花醬熬煮入味，吃起來香甜可口，則是陳中長認為飯後最適合的點心。 |
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特色新菜
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老闆特別強調，這道菜用的烏龍茶葉並沒有因為是拿來烹調，而用次級品，烏龍茶先泡出茶湯，茶湯冷卻後，將新鮮的蝦子浸泡約10分鐘，然後裹上薄粉與茶葉一起炸熟，最後灑上海苔粉、胡椒鹽，伴著茶香品嘗椒鹽蝦更迷人。 |
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這也是一道專為小孩子設計的菜色，新鮮的花枝裹上吉士粉油炸之後，以泰國紅咖哩拌入自調的美奶滋醬裡，花枝軟Q裹粉炸，讓一咬下帶點卡滋卡滋的酥脆，帶點南洋風的醬料香香甜甜，更爽口。 |
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老闆說，鱈魚因為肉嫩無刺是許多小孩老人都喜歡的一個食材。烹調時他加入了西式的調味，將羅勒葉、烤過的松子、黑胡椒、鮮奶油、起司條等融成青醬，鱈魚烤半熟時，鋪上起司烤熟，最後林上羅勒青醬，青醬很能提出魚肉的鮮味。 |
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創意設計 添用餐樂趣 20幾年廚藝經驗的歐明峰，學過中餐，也涉獵西餐，放假時也會去其他餐廳品嘗，聽說台北的餐廳有什麼好菜，也會專程去吃，將觀察心得加入自己的想法，而非原封不動移植到店裡，他認為，這樣能讓店裡的餐點跟的上消費潮流又能有自己的特色。 |
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49歲、已婚、2個小孩的陳中長，當計程車司機已經20幾年，小孩漸大，他將重心逐漸轉移到社團活動，目前擔任所屬運輸合作社的理事主席，處理些社務，讓他跟同事間更多互動，因此交了許多朋友，聚餐的機會也因此增加。 |
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高雄市左營區明華一路70號 (07)558-3678 11:30~14:30 17:30~21:30 無刷卡 每周一店休 無 |
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讀者互動區 請讓我們知道您寶貴的意見 親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。 電話：0809-012-555 傳真：0809-013-666 e-mail：[email protected] 地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號 |
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