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羅馬風起司比薩餅皮脆起司香

2007年06月13日

卡布里喬莎義大利食堂新登場


	5月初在「SOGO中壢元化館」8樓開幕的「卡布里喬莎義大利食堂」，以輕鬆無拘束的大眾食堂形式，供應正統的南義風味西西里料理。煮得稍硬帶點彈牙的義大利麵，強調麵香原味的薄皮比薩，都是桃園少見的道地風味。報導╱邱俊智攝影╱高凱新


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義大利文「Capricciosa！」是「歡聚」的意思。30年前，曾赴義學習廚藝的日本人本多昭正將自己的義大利餐廳取名「Capricciosa」，就是希望來到店內的每個人都能盡興地享受美食，最後滿足地離開。時至今日，「卡布里喬莎義大利食堂」在日本、夏威夷、塞班、關島、菲律賓和台灣等地的分店已經超過150家。



	每份240克的麵條，堅持水煮10.5分鐘的準則，口感彈牙有勁。

薄皮比薩焦脆透麵香
為了貫徹「分享」的餐桌理念，「卡布里喬莎」不供應套餐而皆是單點菜色，以適合2~3人分食。從沙拉、義大利麵、比薩、主菜到甜點，清一色用大盤、大碗盛裝。2005年台灣第1家「卡布里喬莎」在台北市復興北路開幕，以鮮熬番茄醬汁為基礎、現煮義大利麵，和用仿義大利磚屋烤爐烤得香脆的薄皮比薩，讓我留下深刻印象，如今在桃園也吃得到。
這裡的薄皮比薩皮薄、料單純，賣相和常見餡料堆得滿滿的外送比薩差距甚遠，但其餅皮外緣香脆、內層Q勁的純粹口感，正是「卡布里喬莎」強調的南義風味。以羅馬風起司比薩為例，高筋麵粉發酵、揉製而成的餅皮，接觸烤箱底板部份帶著焦脆，愈嚼愈顯麵粉紮實甜潤的香味。而表面的餡料也很簡單，藍紋起司、帕瑪森起司、奶油起司和起司絲等4種起司的組合，嘗來集合鹹香、燻香、奶香等風味，淋上少許微辣的香草橄欖油，個性更明顯。

墨魚麵番茄醬汁提味
刻意不煮太爛，麵心保留略硬口感的麵條也是這裡的特色，店長Amber說，儘管不少客人會抱怨吃不慣這樣「沒煮熟」的麵，他們還是堅持與日本本店一樣的傳統風味。我喜歡的香蒜唐辛子墨魚醬義大利麵，純黑色墨魚醬汁帶著鮮熬番茄醬的酸甜與乾辣椒、蒜片的香味，彈牙麵條與Q脆的墨魚肉嚼在口裡，口感鮮明，唯一缺點是吃完麵，牙齒、嘴角會染上一抹黑，離開前別忘記漱口擦嘴。



	香蒜唐辛子墨魚醬義大利麵 460元看來黑鴉鴉的墨魚麵，入口卻是麵Q醬香。



	自製的香料橄欖油滋味微辣，可沾食比薩。

主廚推薦



	320元

燻鮭卷沙拉起司香軟
這道「酥脆莫扎瑞樂燻鮭卷沙拉」是本季新菜，以春卷皮包起煙燻鮭魚、起司、香菜、青蔥和羅蔓生菜等下鍋酥炸，再佐以莎莎醬調味。雖然在菜單上被歸類在沙拉一類，但濃重的口味和份量卻相當有飽足感。



	420元

卡洛佐尼的枕頭比薩餡豐酥香
Calzone在義大利文裡是中空的褲管之意，這種將餡料包在麵皮裡頭，對折成半月型餃子狀的比薩，裡面包著洋蔥、培根、起司、義式臘腸和番茄醬汁等豐富餡料。宜趁表面酥香飽滿、剛烤好的時候享用，服務人員會替顧客現場分切。



	160元

卡布里南瓜塔內餡香甜
口感似餅乾的甜塔皮裡，裝著一層厚厚的南瓜泥。南瓜泥柔滑細膩，與表面的打發鮮奶油，在口中融成甜蜜滋味，令人印象深刻，飯後品嘗，頗有讓這一餐劃下完美句點的感覺。



	主廚山口峰男

美味料理手
來台11年日廚料理有堅持
主廚山口峰男來台擔任廚師已經11年，仍堅持料理本位。他說：「每當有食客抱怨義大利麵太硬或比薩沒有料，我們會耐心對大家解釋，但不會因在地顧客的偏好，而調整傳統義大利麵和比薩的烹調方式。」

美味路標
桃園縣中壢市元化路357號8樓(SOGO中壢元化館)
(03)427-0170
11：00~22：00（最後點餐21：00）
V、M、J、AE、大來
無
館內有停車場可供利用

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電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：[email protected]
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

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