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蒜味烤春雞皮脆肉嫩

2007年06月14日

舞天和風味混搭法義菜


	去年底在台北東區開幕的「舞天」，走的是「和風洋食」路線，雖然主打沖繩料理，但從西式義大利麵、鵝肝醬到日式的手工豆腐、土瓶蒸都有。投資業務李憲良就說，帶客戶來這兒吃飯最方便。報導╱王彥蘋攝影╱李芃葳


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從台北東區速食店「頂呱呱」旁的樓梯走上2樓，「舞天」其實並不顯眼，但中午有定食、下午有午茶、晚上有套餐的消費方式，讓我和在投資業做了10年的資深業務李憲良都覺得這裡很適合聚餐。



	「舞天」窗邊的座位以流蘇區隔，若隱若現，頗有風味。

菜色豐富適合聚餐
被同事戲稱「投信一哥」的李憲良，專做「法人業務」，也就是公司行號的基金銷售，「大案子大概20、30億吧，也有做過3000元的啊。」李憲良輕描淡寫地笑著說，我則暗暗咋舌。
和股市投資一樣，李憲良對美食也很有冒險精神，「我會因為朋友講到哪家餐廳好吃就去試。像『舞天』就是朋友告訴我的。這裡的餐點很有特色，像手工豆腐外面就很少見，而且來這裡，烤春雞一定要點！」他斬釘截鐵地說，烤春雞的皮脆、肉嫩、多汁，所以每次他到「舞天」吃飯，都會點這道。



	業務李憲良愛吃烤春雞，每來必點。

用料實在手工製作
「舞天」從鵝肝醬、高湯、豆腐到甜點全都自己做，用料頗為實在，看得出店家的用心，口味上則因應台灣人的料理喜好，而調整成和洋混搭的餐點，並偏向清爽。
好比這春雞是法國進口，約30~45天的大小，以義式香料與香蒜粉醃1天後再烤，佐以玫瑰鹽。肉質吃起來相當細嫩，淡淡的蒜味在入口時才飄散，皮也烤得頗為薄脆，倒是玫瑰鹽的甘味較不凸顯。
單點春雞價格是480元，還能從茶泡飯或義大利麵擇一，若點580元套餐，則多了前菜、甜點、水果和飲料，感覺頗實惠。我覺得「舞天」的料理對我這種喜愛重口味的人來說，稍嫌清淡了些，滋味也還有進步的空間，但餐點選擇豐富與位在捷運站出口的方便性，應該也可以滿足大多數人。
也難怪李憲良會說，「很適合帶客戶來『舞天』用餐，可以坐3、4個小時，聊得開心還可以留下來喝下午茶。」

和洋風味



	220元

明太子義大利麵清爽
以自製的培根白醬為底，並與蘆筍、菇類一起與麵條拌炒，並將明太子混合鮮奶油打發後淋在麵上。明太子的辛味被鮮奶油掩蓋不少，雖有奶香，卻清爽不膩，麵條也很彈牙。只是味道稍嫌清淡，期待享受到明太子辛味的人可能會吃不慣。



	280元

胡麻牛肉沙拉醬香
美國進口的安格斯沙朗肉片，汆燙後冷卻，再搭上各式沙拉生菜，是西式沙拉的吃法，但醬汁則以日式的胡麻，加入橙醋、味醂等熬製，又增添了和風的滋味。牛肉片吃來有點澀，但搭配胡麻醬滋味很不錯，建議胡麻味可再調得濃郁些。



	120元

陳年酒醋野菇沙拉濃郁
沙拉醬汁用義大利酒醋（Balsamico）、香料與日式味醂，加上台式醬油膏、蒜頭所烹煮，鮑魚菇、香菇及洋菇則簡單用橄欖油清炒，融合了義、日、台式的味道，蒜香濃郁，微酸帶甜。



	150元

招牌冷盤
手工豆腐費工製作
「舞天」有些菜色頗費工，像是有機黃豆做原料，每天現磨現做的手工豆腐。黃豆香氣圓潤，口感比較像豆花，但又不似豆花的滑嫩。豆腐所搭配的醬汁有胡麻醬與柴魚醬汁，灑上蔥花，就是清爽又充滿豆香的冷菜。

業務小檔案李憲良
結婚3年、從事投資業10年，已經是資深業務。對美食很有嘗試精神，一聽同事朋友說好吃，就會親身去試吃，最喜歡吃台菜與日本料理。

DATA
台北市忠孝東路4段177號2樓
02-2721-0505
11：30~22：00
V、M、J
無店休
每人低消200元
附近有收費停車場

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