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從事土地買賣代書業務的鍾文彥因工作關係，除了要跑各地方稅捐、地政機關辦文件，時常在外奔波跑案件，一星期總有好幾頓在外用餐，原本並不特別喜歡吃水餃的他，現在卻成了專賣水餃麵食的「正品齋」常客，原因是口味特別。 「正品齋」菜單上有20多種水餃，每天輪流提供10多種口味。因為烹煮時間略有差異，因此店家規定每種至少得點5顆才下鍋。 |
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鍾文彥笑著說，初次到「正品齋」吃水餃，純粹是肚子餓，點了韭菜、高麗菜等基本口味的水餃充飢，吃了才發覺內餡很有味，咬開後居然還有湯汁，感覺很過癮。之後陸續品嘗了茴香、海藻、蝦仁、花枝等風味，每一種都讓他印象深刻。 我先嘗了茴香水餃，感覺頗驚豔，因為茴香的辛香在咬開水餃的瞬間散發出來，味道很濃郁；而海藻水餃則是將豬肉餡混合了脆脆的海藻，帶點爽脆的口感。另一款蝦仁水餃內餡是以手工剁成的五花絞肉，當拌攪出肉勁後，還加入整尾的蝦仁，肉餡吃起來不會鬆垮，還能吃到QQ的蝦仁。 來自大陸青島的老闆娘陳瑞娟手藝頗佳，她拿出了包好冷凍的生水餃，笑著說：「看！這皮那麼薄，餡包得多滿！」我仔細端倪，發現水餃皮的摺邊很少，難怪一口吃下去，滿口都是餡的感覺。 |
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再嘗嘗陳瑞娟特別推薦的雞肉水餃，裡頭居然加了紅蘿蔔，但吃起來卻沒有紅蘿蔔的「腥」味，反倒是讓雞肉餡多了蔬菜甜味，原來在大陸領有營養師證照的陳瑞娟，包起餃子還很重視營養呢！ 一連嘗了幾種口味的水餃，這才發現，根本用不到蘸醬。陳瑞娟又得意了，原來店裡的水餃餡料全調過味，她說，「吃水餃如果光靠蘸醬，吃來吃去不都是蘸醬的味道嗎？」 只可惜因為陳瑞娟包辦店裡的大小事項，每天都得包幾千顆餃子，沒時間自個兒擀皮，用的是機器麵皮，為了克服這一點，她在煮水餃過程並不加冷水，以免麵皮泡爛了更沒嚼感。 |
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麵食好搭檔
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滷味含牛筋、牛腱、牛肚。老闆娘陳瑞娟用豆蔻、肉桂、丁香、八角、花椒等近20種的香料滷製，因時間、火候拿捏得宜，牛筋軟Q夠味，而牛腱、牛肚也帶嚼勁，散發淡淡藥材香且無腥味。 |
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店內小菜是老闆娘陳瑞娟用不同的滷包分別滷入味。滷蛋入味有口感，而海帶、豬頭皮、大腸等小菜，吃來都很Q脆，充分將香氣滷入味，卻保留食材原味。 |
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紅燒牛肉麵 湯頭濃郁 牛肉麵用的是牛腱肉，加了月桂葉等香料，用小火慢滷4小時。湯頭則是用牛大骨、蔬菜等熬煮6小時而成。牛肉口感軟嫩不失咬勁，吃來過癮。 |
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從事土地買賣代書業務工作20年，為了跑案子常在外奔波，外食機會多。不過偏愛「實吃」的他，不看重排場，東西有特色又好吃，便會成為他時常光顧的餐館。 |
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1小時包500顆水餃 老闆娘陳瑞娟包水餃的速度驚人，最高紀錄1小時能包500顆，平均1天可以包4、5000顆水餃。她從絞肉、調料到包製都自己來，只差沒自個兒擀麵皮。陳瑞娟在大陸還拿到營養師的證書，因此設計水餃餡多有養生概念，像是山藥、紅蘿蔔、香菇、芹菜等，都能做成餡料。 |
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高雄市小港區宏信街65號 07-801-3012 10:30~14:00、16:30~20:30 無刷卡 每月第2、4個周一店休 附近停車方便 |
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