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法國血橙佐燻鮭魚開胃果香濃

2007年06月13日

金典栢麗廳松露料理吃到飽


	即使沒吃過松露，也知道它是珍貴又昂貴的食材。過去在法國餐廳，也只是刨個幾片在菜餚上提味，「金典39樓栢麗廳」歐式吃到飽，6月底前推出松露料理，雖只有6、7道，但無限量提供，讓客人愛吃多少拿多少，飯店大方，消費者就賺到了。報導╱顏怡今攝影╱林宏洲


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聽到「金典39樓栢麗廳歐式自助餐」推出松露料理的反應是，莫非松露價格「慘跌」嗎？主廚夏志偉笑說，松露好壞等級差很多，最便宜1公斤也要6000元，拿到自助餐裡做菜賣，純粹是回饋消費者！
不過，我心裡頭有些質疑，畢竟現在有所謂的松露油合成香精，一般消費者很難分辨？夏志偉搖搖頭說，香氣完全不同，我們特地將松露打成還帶顆粒的細末，就是要讓客人看得到松露，也吃得到松露！



	靠窗的座位可以鳥瞰高雄港的景致。

松露醃漬橄欖油做醬
「金典39樓栢麗廳歐式自助餐」是算人頭吃到飽的型態，每天午、晚餐有包括中、西、日料理，冷盤、熱食及飯後飲料點心等餐點，至6月底供應的「松露料理」包括紅酒漬雞胸、比利時小白菜鮪魚、德國焦糖仔豬、法國血橙燻鮭魚、和風鮪魚義大利麵等，幾道菜中松露都是做成醬汁拌佐。
夏志偉說，夏天的松露香氣不像冬天濃烈，卻也符合炎夏飲食需要的清淡要求。松露先以手工搗切成細丁，「不能用機器去打，否則打完，松露香氣也消失了！」他說。切成細丁的松露放入已經浸泡了奧勒岡、百里香等香草的橄欖油，用棉布將封口封緊，浸泡約3天左右，就是料理中的松露醬。



	夏志偉畢業自法國藍帶廚藝學校，常推出少見的松露料理。

歐式料理變化搭松露
冷盤開胃的「法國血橙燻鮭魚佐松露醬」，除了松露醬外，夏志偉還從法國進血橙做成橙汁醬，他說，「血橙的柳橙味濃郁，但酸甜度不會過強，適合做醬搭菜。」煙燻鮭魚肉、一小撮松露醬沾上血橙醬入口，魚肉細嫩、松露芳香、柳橙爽口，果然美味。
「德國焦糖仔豬佐松露醬」用的是6個月的小豬菲力，整塊肉放進生乳中浸泡一個晚上，簡單煎烤，「豬肉都是吃全熟，但過熟會讓細嫩肉質變硬，所以火候的控制十分重要。」夏志偉說。
每一片肉上鋪上一片與糖粒一起煎香的焦糖蘋果，菲力肉質嫩香、蘋果帶點清脆，焦糖甜香、松露醬汁辛香濃烈，爽口不膩又濃香美味。



	「德國焦糖仔豬佐松露醬」浸泡生乳仔豬，細嫩中飄奶香，蘋果增添爽口。



	用好的橄欖油浸泡高級松露做成的松露醬，是松露料理的主角。

其他松露料理

紅酒漬雞胸佐松露醬菜香
洋蔥、紅黃甜椒、四季豆等多樣蔬菜與放入紅酒中低溫泡煮，讓酒香入菜中，菜的鮮亮色澤與清脆口感，不會被高溫破壞，雞胸肉先以鮮奶浸泡，一來入味，同時也能具軟化肉質的效果，最後煎烤鋪到菜上，搭配松露醬，酒香加上松露香，滋味真迷人。

和風鮪魚佐松露義麵魚鮮
現在正是吃鮪魚的季節，「栢麗廳」的松露料理也與時令食材結合。鮪魚抹上黑胡椒後炙燒表面，保持裡頭還是生的，仍吃得到生魚片的細嫩口感，松露醬則與義大利麵拌勻，帶著松露香，義大利麵吃來彈牙順口，再來片鮮嫩的鮪魚，真的有吃大餐的爽快哩！



	吳小姐，學生

食客說話
東西有質感選擇多
「這裡的菜色時常變換，我幾乎幾個月就會來一次，但還是都能吃到不一樣的菜。」吳小姐說，高雄的吃到飽餐廳很多，但「金典栢麗廳」不愧是五星級飯店的歐式吃到飽，菜色感覺有質感、味道好，現在還推出用高級食材松露做成的料理，一樣也以吃到飽方式供應，真的很特別。

美味路標
高雄市自強三路1號39樓 0809-085-123
松露菜餚只在午晚餐時段提供，活動只到6月底
午餐11:30~14:00（650元╱人）+10％
假日午晚餐及平日晚上18:00~21:00
（750元╱人）+10％
可刷卡
無休飯店附設地下停車場
菜色依當天食材有所調整

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