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鹿港光華亭海鮮 百年錦魯麵

鹿港天后宮廟口旁的光華亭海鮮,招牌「三番錦魯麵」用料豐富、海陸兼具,百年來伴隨著鹿港的興衰,成為食客記憶裡的好味道。


民國初年,鹿港是中部大城,第一代梁旺經營和漢料理,是鹿港人的首選,連辜振甫家族宴客,都一定請光華亭師傅掌廚。梁旺身體不好,交由姪子梁爵接班,梁爵看好天后宮的發展,搬到天后宮旁,生意更是強強滾。
   
  早期很多客人叫外燴,光華亭用木製的菜桶裝菜,騎著腳踏車送到客人家裡。  
 

由於錦魯麵做法繁複,光華亭一度找不到會烹煮的師傅,停賣10年,接班35年的第三代梁再興,應老客人要求,這道百年歷史的料理才又回鍋,鮮美滋味成為老店最響亮的招牌。

   
  二十多年前,光華亭海鮮搬到鹿港天后宮旁,隨著媽祖廟香火鼎盛,生意興隆。  
 

彰化鹿港天后宮一早湧入進香的香客,天后宮旁、古稱「不見天街」|中山路尾的光華亭海鮮,第三代老闆梁再興忙著備料,他用大骨、高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔熬煮錦魯麵的高湯,「這要熬三小時,用的都是增加湯頭甜味的時蔬,就像日本拉麵一樣。」

   
  光華亭的各式料理,現在由第三代梁再興掌廚。  
 
料多費工 遵傳統
光華亭海鮮最有名的一道料理就是「三番錦魯麵」,這道清朝光緒二十五年(一八九九年)創店就有的料理,食材有豬肝、花枝、魚板、蝦仁、肉炸、肉絲、高麗菜絲等。
光華亭曾請教鹿港耆老錦魯麵的由來,梁再興說,老一輩稱做錦魯麵,「錦」就是配料豐富,「魯」指芶芡的做法,先煮油麵,再用另一熱鍋煮熟配料,再用一鍋將熬煮三小時的高湯芶芡完,打上蛋花,淋在麵上,最後用氣味深沉的五印醋調味,正好提海鮮的味。

   
  光華亭蚵仔煎保留傳統做法,不加粉漿,用半斤汆燙過的鮮蚵,加入蔥、蛋汁,入油鍋煎到金黃,小盤160元。  
 

鹿港靠海出產海鮮,光華亭從過去的和漢料理,轉型到現今的海產店,販賣時令海鮮。唯一不變的,是與店史同樣悠久的錦魯麵、炸捲及蚵仔煎料理,尤其是蚵仔煎,保留傳統做法,用汆燙過的鮮蚵,加入蔥、調味料,和入蛋汁,下油鍋去煎,不像街坊的蚵仔煎加了太白粉漿芶欠,吃起來口齒留香。

   
  秋季,光華亭供應鹿港特產花蟹,最常用清蒸方式來料理,1台斤400元。  
 
在地暱稱 三番仔
世居鹿港的黃小姐說:「要吃鹿港真真正正的蚵仔煎、蚵仔餅,就只有光華亭吃得到,我爸爸過去擔任東石里的里長,請朋友吃飯,就打電話給三番仔叫蚵仔嗲、炸捲、蝦丸。」
鹿港在地人都稱呼光華亭為「三番仔」,梁再興乾脆將錦魯麵取名叫三番錦魯麵,三番仔背後有段古早的故事。一九一八年鹿港開始安裝手搖人工電話,○○一號是鹿港警察局,○○二號是當年有名的黃慶源米店,○○三便是光華亭食堂,當時只要請客聚餐訂位、外燴,拿起電話請接線生轉接「三番」,因此鹿港人都以「三番仔」稱號取代光華亭。

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-- 發布時間:20080709 --
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ring 發表於 2008/07/14 15:20:33
昨天去吃了,真的有小時候的味道.不過,我不住鹿港,住雲林,不知道這是鹿港的味道....真的不錯喔~那是小時候偶而的奢侈消費~~
小張 發表於 2008/07/13 16:42:43
記得40、50年前我還年幼住在鹿港時,家父常請這家店送什錦麵來我家當宵夜。我們全家吃得很開心,的確非常好吃,至今還回味無窮。記得當時好像大家都稱呼老闆為「梁阿水(台語)」。
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