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蒸烤香檳鳥 皮薄肉細

華陶窯 相思廚嘗優質食材

開在苗栗苑裡的華陶窯近年來強調的是「食、飲、器、遊」,在原本的燒陶窯場裡成立了相思廚,提供來自台灣各鄉鎮優選食材所烹調出的料理,搭配手燒陶器上桌,更添幾分藝術氣息。報導╱羅惠鈴 攝影╱張世平


本來僅是家燒陶窯藝術坊的華陶窯,因為園區就座落於山腰上,天晴時還可遠眺大海,景緻優美,加上園區重新規劃後,四季的花木變化也很有韻味,而成立1年多的相思廚餐廳同樣很有藝術氣息,除了透過木構空間來展現質樸之美外,還以園區窯場所燒出的陶器來盛裝料理,重視美感的營運長陳景民說,「手做的器皿有自然的線條和質感,除了讓料理看來美感更足外,感覺也更有生命力。」
   
  主廚林祺豐透過花藝、吸管工藝、中國結與陶藝等累積美感經驗,讓餐點流露出藝術味。  
 
踏遍鄉鎮尋找好食材
為了搭配器皿,主廚林祺豐踏遍台灣20多個鄉鎮,將好食材融入料理中,好比最近推出的優選食材,像香檳鳥就來自高雄六龜,肉桂香腸則是有92年的歷史,還有無毒栽種的活靈芝等,他認真地說,「我希望將台灣健康優質的好食材與饕客們分享,才不枉費農民們辛苦又用心地耕種。為了品嘗到最自然的風味,我們堅持新鮮、原味烹調,因此來到相思廚用餐得事先預約。」
這裡的料理屬無菜單的套餐做法,約有10道餐點,價位為800元~1500元不等,新推出的蒸烤香檳鳥襯番薯葉咖哩地瓜酥是1200元套餐的菜色,烤得金黃上桌實在很誘人食欲,我切了塊肉入口,表皮烤得薄脆,裡頭的肉質多汁又細緻,咀嚼時甘醇的肉汁釋出,後味很回甘。

   
  相思廚的空間設計很有藝術氣息,嘗起料理來氣氛很優美。  
 
釀製大蒜醬油提味
林祺豐說,「這香檳鳥飼養於高雄六龜的荖濃溪,是台灣品種改良成功的驕傲,高蛋白、低膽固醇,肉質也細緻,我搭配釀製2年的大蒜醬油醃漬,吃來提味,肉質的甜度也更足。」
而肉桂黑豬香腸,則是搭配放山土雞蛋、艾草做成清華肉桂黑豬香腸艾草蛋卷,咬下軟嫩的蛋皮後,吃得出香腸裡手工切肉的口感,很有彈性,肉桂的香氣淡雅不搶蛋香,咀嚼時還有艾草的獨特草香,口感與滋味都很豐富,而靈芝杏鮑菇燉合鴨湯則是以當地特產的火炎山有機合鴨來入菜,鴨骨高湯與新鮮的靈芝、鴨肉、杏鮑菇同燉,湯頭喝來微苦回甘,鴨肉亦不過軟,很清甜。

   
  套餐菜色1200元
清華肉桂黑豬香腸艾草蛋卷的肉桂香氣淡雅,襯著蛋香,吃來很順口。
 
 
   
  套餐菜色1200元
靈芝杏鮑菇燉合鴨湯的湯頭清爽回甘,鴨肉嘗來也軟潤。
 
 


其他菜色

   
  套餐主菜1500元  
 
苔酥裹猴仙菇 多汁飄香
新鮮猴頭菇因為裹粉酥炸,裡頭的菇汁得以保存,炸熟後裹上毛苔來品嘗,吃來盡是菇汁,還有毛苔的香氣相襯、以及紅麴燕麥醬提味,讓風味較淡的猴頭菇吃來鹹甘,香氣也更足。

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-- 發布時間:20080603 --
華陶窯相思廚    
 
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