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美食首頁 壹食之選 呷小吃 台東臭豆腐脆香本色
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圖片: 1 / ?

呷小吃 台東臭豆腐脆香本色

極具台灣文化底蘊的特色小吃「臭豆腐」,看似各地都有,但會讓人專程去學做酥脆臭豆腐的,則非台東莫屬。台東兩家臭豆腐店的濃郁發酵味與酥炸口感,是很多人深刻的味覺記憶。

   
  阿山哥堅持每天換油、現點現炸。  
 
慢炸香脆口 光明路臭豆腐
台東人溫吐的個性,像是臭豆腐的油鍋,兩口高、低溫油鍋慢慢炸,「這一切就為了炸出極致香酥的台東味!」位在光明路的臭豆腐小店,老闆阿山哥隨時緊盯著滾沸油鍋裡的豆腐塊。
台東臭豆腐始終保持「酥脆」本性,阿山哥原本以貨車在更生路與杭州街一帶賣臭豆腐,去年底在光明路開起了店面,死忠顧客一路追著吃,不管人多或人少就是得慢慢等,因為阿山哥堅持「現點現炸」。
阿山哥的臭豆腐有種「綠色魔法」,發酵湯汁以莧菜、芥菜、鳳梨、香椿、香茅草等十多種蔬果為原料,一打開浸泡後的臭豆腐,我才意會「難怪這道御膳小點昔日稱作『青方』」。
阿山哥在酥炸豆腐塊戳個洞,淋上特調醬汁、蒜泥,再撒上當天現切的九層塔細片,撲鼻而來的是獨特的豆香混搭著蔬果清香。
私房「豆芽泡菜」的綠色魅力更不可擋,每天清晨四點他親自到豆芽栽植場採買新鮮豆芽,清水沖洗後先冰藏十二小時,再以冰糖、梅子、醋等醃漬,爽脆口感彷彿剛採下的鮮豆芽,夾一大把搭著臭豆腐吃,新情人的組合,教人不禁稱讚好個絕配!

   
  「光明路臭豆腐」新開張的店面不大,只賣臭豆腐一味。  
 
醬濃豆腐酥 林家臭豆腐
「林家臭豆腐」是台東三十幾年的老字號,也是排隊人氣店家,午後,距離營業時間還有半小時,老闆林森根正忙著用「九把刀」切豆腐,店門口已經有人頻頻詢問「老闆,可以先點嗎?」。
林森根的九把刀引人側目,刀下的「板豆腐」也很特別,由齒模師搖身為臭豆腐達人的他,得意握著特製刀具:「這是我從牛犁概念研發出,以九把焊接的水果刀,切割出一口大小的臭豆腐。」由於老闆娘吳鈺桂吃素,因此以莧菜等多種蔬菜為發酵基底,研發出沒有動物性蛋白質腐臭味的臭豆腐,「除了豆腐品質、發酵外,火候也是好吃的關鍵。」林森根經驗老道地說:「每塊豆腐起鍋的時間不同,這一切都憑經驗!」他眼明手快夾起金黃色澤的臭豆腐,竹筷「喀滋」插入豆腐塊中,聲音就聽得出酥脆度。
然後淋灑上由辣椒、大蒜、醬油與香料調製成的獨門醬料,以及九層塔細片,由內到外密麻的蜂窩細孔,吸足了五味醬汁,泡菜也很講究,挑選摩天嶺的高麗菜,一個個挑除綠葉、切成細絲,加入紅蘿蔔絲醃漬,依著他交代的標準動作「夾一小撮泡菜塞入臭豆腐內,一次吃進嘴」,我鼓著嘴大口吃,一咬開外酥內軟,飽滿汁液四散,酸甜辣滋味恰到好處。最近,林家臭豆腐也推出冷藏宅配服務,只要以烤箱攝氏一百七十度烤上五分鐘,再淋上隨附的醬汁,方便外地人隨時解饞。

光明路臭豆腐
地址:台東市光明路154號
電話:0929-811-283、0935-399-577
營業時間:每日下午3點至凌晨1點
收費:大盤100元、中盤50元、小盤35元。

   
  以「九把刀」切出來的豆腐塊格外方整。  
 
   
  台東的臭豆腐用的是較薄的「板裝豆腐」,厚度只有一般豆腐的三分之一。  
 


   
  林老闆說,炸豆腐的油溫很重要,低溫油鍋先逼出水分,高溫油鍋炸出酥脆。  
 
   
  「林家臭豆腐」泡菜塞入豆腐心,一口吃下,才吃得到絕妙的臭豆腐滋味。(50元╱中份)  
 


林家臭豆腐
地址:台東市正氣路132號
電話:(089)334-637 、0928-788-238
營業時間:每日下午3 點半至晚上11點半
收費:大盤100元、中盤50
元、小盤35元。

   
  一盤臭豆腐,加碗米台目,是道地的台東組合。  
 
   
  「林家臭豆腐」客人由店內滿座到店外,生意相當好。  
 


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-- 發布時間:20080708 --
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食王 發表於 2008/07/08 18:01:16
幾年前我吃過一次,真的很好吃。這種豆腐是小塊的,跟台北大塊的不同,口感酥脆,不愧是王。只要吃過一次就會迷上。可惜太遠了,要到台東可不容易啊!(不過,可能是台北的太難吃,台北好吃的東西很少,因為台北人的嘴真的很笨)
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