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切仔麵 鮮美甘香 古早味

麵哥麵嫂 老店換新址

自1947年開幕後,「麵哥麵嫂」從原本的露天小攤位、半開放式空間,到今年元旦後,總算才有了能避風遮雨的完整店面,數十載的歲月變遷,難得的傳統味道不變,讓老顧客更加死忠,像旅遊業務陳建佑一吃就是20多年。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽


做了10多年旅遊業的業務人員,陳建佑覺得近年來景氣不佳,的確影響不小,被同事稱讚是美食主義者的他,最近也常改到價格平實的小吃店報到。「像麵哥麵嫂這種老店,開了60多年,有堅持的傳統好味道。」陳建佑說:「今年元旦他們搬家之後,雖然離公司遠了,但我下班還是常去解饞。」
   
  第三代老闆江展旭接手經營後,依舊維持老味道。  
 
雞卷肉丸 手工製作
聽完這席話,我覺得這碗麵鐵定有私藏秘方,才能調製出令人回味的滋味,原來這裡切仔麵最大的特色,除了附上肉片,還會搭配雞卷和肉丸子。第三代老闆江展旭笑著說:「請專門廠商做出鹼味淡的麵條,而雞卷、丸子都是手工做出來的。」雞卷丸是以豬油網包入豬絞肉、筍丁、五香粉和胡椒,而肉丸子則是手工切成的後腿肉丁,再拌上肉漿、紅蔥頭製成,至於帶點鵝黃色的高湯,其實是燙鵝肉的原汁,有著天然的甘香韻味。
這裡的切仔麵可吃乾麵或湯麵,這天我就試了湯麵,裡頭還淋了少許蒜泥、醬油、豬油提味,喝來芳香夠味,除了油麵外,也可選擇搭配粿條。
老客人都知道,若未特別吩咐,送上的是一碗45元的麵或粿條,裡頭已包含雞卷和肉丸子,但若客人還加點雞卷丸子湯時,老闆江展旭會貼心地將麵或粿條改成一碗30元單純的麵或版條。

   
  陳建佑是麵哥麵嫂的老主顧,已經吃了20多年。  
 
酸菜豬肚湯 酸香不腥
而這裡所有的切仔料也都可以做成配湯,像陳建佑特別喜歡酸菜豬肚湯,新鮮的豬肚處理得很乾淨,不帶腥騷味,酸菜會先泡水降低鹹度,並淋上白醋調味,湯頭喝起來除了有豬肚獨特的味道,還添了份酸香。
陳建佑回憶,從小時候爸媽牽著他的手來、長大穿著學生制服報到,到現在出社會多年,他說:「切仔麵已經不是單純的麵條香混上高湯味了,而是種深刻記憶中的思念情感。」

   
  酸菜豬肚湯 60元/1人份 豬肚Q嫩不腥,湯頭則有爽口的酸香味。  
 
   
  乾粿條 45元/小 附有雞卷、丸子、肉片,淋醬油、香油提味,讓粿條吃來Q軟香滑。  
 


   
  豬尾 60元/1人份  
 
切仔料 新鮮爽口 種類豐富
這裡的小菜俗稱「切仔料」,口味約有10多種,包含魷魚、鵝肉、豬尾、豬腳和內臟類等,都是當天採買,且數量有限。陳建佑幾乎全都嘗過,豬肝是他認為必吃的,因為選用溫體豬的豬肝,且烹調得宜,讓豬肝吃來粉嫩腴滑、毫不乾柴;而豬尾巴則以醬油和高湯燉滷,不沾醬汁就很夠味。
而鵝肉的美味關鍵,在於抓準了汆燙的時間與火候,肉質嘗來富有嚼感又帶肉汁;而米血則咬得到飽滿的糯米顆粒,愈嚼愈香。

   
  米血糕 40元/1人份  
 
   
  豬肝 60元/1人份  
 
   
  鵝肉 80元/1人份  
 


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-- 發布時間:20090209 --
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