壹蘋果美食王

允許寵物

帳號︰

密碼︰

	加入會員
	忘記密碼

美食王首頁 > 找餐廳

圖片: 1 / ?

噌味扁擔骨口齒留香

2007年06月04日

新竹Yummy私房料理


	位在新竹市區，以健康私房菜聞名的「Yummy」，烹調用的鹽、油少了一點、蔬果使用多了一點，因為擺脫傳統中菜油膩的包袱，料理清爽有味而受到歡迎，周末滿是家庭聚餐的歡樂氣氛，平日則被科學園區公司宴客、來台洽商的外籍客人預訂滿席。報導╱劉育孜攝影╱李靜璇


			廣告

從台北到新竹嘗鮮，朋友推薦「Yummy」給我，雖說賣的是私房料理，打開菜單一瞧，怎麼多是「黃金炸豆腐」、「獅子頭」、「炸肋排」這類走到哪都不難發現的菜色？心想︰「難道是新竹人比較不挑嗎？」等我嘗了幾道菜之後才明白，原來，「Yummy」賣的私房菜不在於菜色稀有，而是口味獨特！

善用蔬果入菜清爽
其中最受歡迎的就是「噌味扁擔骨」，雖是簡單的炸豬肋排，吃起來卻覺得不澀、滋味甘甜，主廚羅文松告訴我其中技巧，原來肋排得先以金桔、紹興酒、甘草、味噌等醃2天入味，再把味噌洗掉、炸至金黃上桌前，中間還費工加入「蒸」的步驟，去除了多餘油脂，所以肋骨嘗來不油，吮啃時可嘗到肉的酥香及味噌的甘甜風味，搭配百香果醃漬的青木瓜品嘗，更顯清爽不膩。
至於「XO醬曼波魚」則因為擁有豐富膠原蛋白，成為店裡很受女性歡迎的菜色，以20多種原料製成的XO醬拌炒魚肉、筍片、韭黃，曼波魚肉吃起來彈脆、蔬菜鮮甜，彼此搭配得宜。

健康菜色名人也愛
在新竹經營11年補習班的老闆劉冬梅，一直希望能開間美麗的餐廳、賣健康好吃的菜，直在2年前尋覓到公園旁這處優雅角落，才如願開了「Yummy」。因為餐廳裝潢高雅、口味健康，吸引不少政商名流上門，如林百里、馬英九的姊姊馬以南都曾是座上賓。
不過，目前「Yummy」的健康菜色，其實是經過不斷調整而來的，像「薑絲大腸」因為要加醋精，不符合現代人的健康需求，後來就決定自菜單上淘汰。
而「獅子頭」這道油潤的家常菜，在健康取向的「Yummy」，也有了另一種面貌，切開肉團竟發現加入紫米與薏仁！「這樣不但增加了嚼感，也降低豬肉的肥膩。」羅文松說；此外，「獅子頭」還淋上以紅蘿蔔、洋蔥泥熬成的蔬菜芡汁，吃起來更添蔬香。



	120元(特小) 每日例湯經常更換，但主要以四季養生需求為主。圖為「杏鮑菇半天筍燉子排」。



	360元(小) 「XO醬曼波魚」口感彈脆，搭配筍片、香菇、韭黃，魚鮮外更添蔬香。



	羅文松師傅烹調多以糖、蠔油提味，不使用味精，呈現食材原味。



	280元(小) 「獅子頭」加入紫米與薏仁，並淋上蔬菜芡汁，比起傳統做法清爽許多。

人氣菜色



	180元(小)

黃金豆腐鹹香軟嫩
「不就是炸雞蛋豆腐嗎？」嘗了一小塊，才發現披了層「鹹蛋黃」外衣的炸豆腐口味令人驚艷！切成丁的豆腐先過油定型，再將鹹蛋黃以熱油和開，薄薄裹附在表面，並灑上海苔粉，可吃到裡面軟嫩、外層鹹酥的口感。



	200元(小)

韃靼牛肉肉甜醬酸
這道菜來自昔日韃靼人生吃牛肉配洋蔥的靈感，師傅說，敢吃生肉的人並不多，因此把切成薄片的沙朗牛肉，汆燙至5分熟保留甜味，搭配用冷水沖洗約3小時的洋蔥絲，再淋上檸檬、柳橙、柴魚熬製的醬汁，吃起來滿是肉與洋蔥的清甜及水果醬汁的酸香。

美味加點
健康客家料理減油
從「冬梅」這名字我猜到老闆娘是客家人，她笑著說：「就是因為我是客家人，菜單上也提供幾道客家菜。」不過傳統客家菜比較油膩，為了符合健康原則，像「客家小炒」便盡量減油，嘗起來比較清爽。



	「賣健康的菜給客人吃」是劉冬梅簡單的心願。



	180元(小) 客家小炒起鍋增加濾油程序，較不油膩。

美味路標
新竹市中華路二段170巷70號
03-535-8315
11:00~14:00
17:30~21:00
V、M 無
附近有收費停車場(來店消費每台車可免費停車1小時)

讀者互動區
請讓我們知道您寶貴的意見
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：[email protected]
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

top