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圖片: 1 / ?

勃根地紅酒燴牛肉 肉嫩膠質豐

Le coq 享受法式傳統盛宴

在台灣的法國菜領域裡，應該說是「北有張振民（主廚，經營法樂琪），而南有任全濰（主廚，經營Le Masion）」，而今打破了界限，任全濰北上，在台北東區開了Le coq（盛宴），傳統卻執著於美味的作風，絕對會是美食愛好者的一種福氣。報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳


開放空間的廚房裡，爐火、抽油煙機哄隆作響，料理香氣不斷往外飄散，而廚師群們，揚起了鍋中的紅火，切起了砧板上的蔬果，抽動著手中的鍋子，就好像是韓國料理舞台劇《來打秀》般的熱絡。
不過，主廚任全濰拿起手中的sauce spoon（試味匙）讓「Le coq」的主廚群們，心臟倏地抽緊，「你們只要有我的百分之七十，就ok了。」任全濰大聲的闡述著他的理想。
學習嚴謹 喜愛傳統
16歲入行學習西餐，1982年接觸到法國料理，一路緊繃的鞭策自己，1991年因為客人的一句話，「這是什麼地方的菜？為什麼這樣做？」激起了任全濰結束台灣的一切，前往法國學習烹飪的動力。
他花了2年的時間，在法國藍帶餐飲學校學習，1年在法國各地感受美食和當地廚師交流。「就像油封鴨頸佐松露馬鈴薯泥。馬鈴薯泥就大有來頭，是三星級主廚羅勃雄(Robuchon)教我做的。綿滑鬆軟不起筋性的馬鈴薯泥，過程中一定要過篩。」又或者在法國民宿中，先以中國菜擄獲民宿主人的心，再以精湛的法國菜，讓當地人傾囊相授道地的法國家鄉菜。
法國藍帶餐飲學校的第一名的任全濰，驕傲的展示著掛滿了他和主廚群們的法國烹飪證書，說著：「每一張證書都是百來萬的心血。」

大量食材 天然美味
從高雄「Le Masion」沿革至今都未改變製作方法的「勃根地紅酒燉牛肉」，就能顯露他對法國料理的執著。堅持以勃根地紅酒烹調，再用歐洲人少用的胸腹肉。「把8公斤的胸腹肉，加入12瓶的勃根地紅酒、紅蘿蔔、芹菜等下去醃泡2晚，隔天燉煮到軟爛，取出牛肉後，再將醬汁和蔬菜燉煮到軟糊，過篩就成了醬汁。」任全濰說如此就可以形成自然的濃稠度，而且有蔬菜的甜和紅酒的酸，滋味出眾。
在我品嘗來，牛肉軟嫩化口，流露出自然的膠質，在嘴中散出黏口的甜汁，口感有若牛腩，可是卻又不油，然後，醬汁的鮮甜襯出牛肉的鮮，後味紅酒的酸澀，去除了牛肉的膩感，讓人一吃上癮。
「這也是我最佩服他的地方，用這塊肉把這道菜做的如此淋漓盡致。」二廚聶汎勳說，感受了他對料理的執著。所以，如果有一天，你在Le coq的餐廳中，聽到任全濰的大聲咆哮：「這做的是什麼鬼？」然後拿sauce spoon氣得往出餐檯一甩，氣沖沖的跑出廚房，這時你可要鎮靜，坐在餐桌前享用美食的你，絕對會是最大受益者。

   
  800元中午套餐主菜。「油封鴨頸香腸搭松露洋芋泥」嘗來鹹香開胃。  
 
   
  內部裝潢相當雅致，用起餐來非常舒適。  
 
   
  任全濰(中)領著他的二廚聶汎勳(右)及甜點廚師于士媛(左)，展現精湛的手藝。  
 


推薦甜點

   
  水果塔是中午套餐的甜點，酸香口感是最完美的句點。  
 
水果塔 冰沙酸香餅脆爽
現做現打的卡士達醬加上焦糖化、含有柳橙味的脆餅，再以自行製作的百香果雪碧搭配，入口脆餅爽脆有著濃厚的焦糖香，而卡士達的奶香醬味，潤滑味蕾，而酸香的雪碧和覆盆子，清爽了整個口腔。

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-- 發布時間：20071120 --
Le coq    
 
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假法國佬 發表於 2007/11/22 02:57:20
那請問安先生您再哪高就？
又餐廳的生意量如何？
如果您有信心跟這幾位大廚PK勝利，
想當然您也會在法餐界佔有一席之地囉？
所以請麻煩告訴大家貴店住址，讓大家能品嚐您的自信料理呀！！
而且既然您少一種調味料都敢跟大廚們PK，那們試試看不加鹽的料理吧∼∼小弟倒是很衷心地想試試...XD
所以拜託拜託告知一下貴店的地址，不要讓大家瞧不起，也讓我們這些鄉巴佬見試一下閣下的美麗染房，拜託拜託囉！！
安公子厲害喔 發表於 2007/11/21 02:14:46
看起來安公子您很強喔
不知請您讓鹽可否?
安先生 發表於 2007/11/20 11:13:49
在補充一下
這個任先生是在屌什麼???70%
我讓他一種調味料都敢跟他比
他的主廚群實在太爛了 !!!
這段發言如果被丹尼爾看到的話不知道他的想法是什麼 ??
帶種的話連午餐價錢都調成跟君悅飯店的一樣
看看生意量是不是一樣
有幾分染料就想開染紡
跩個258萬的
這種人我最看不起 !!
我做法國料理也很久了 ~
歡迎PK ~
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