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美食首頁 壹食之選 打牙祭 呷巧呷飽擔仔
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圖片: 1 / ?

打牙祭 呷巧呷飽擔仔

在台南「度小月擔仔麵」不斷來台北展新店面的刺激下,近來台北掀起了一股擔仔麵風潮。小小一碗,有蝦、有麵、有肉燥,還有好喝蝦高湯的擔仔麵,是小老百姓在經濟尚未復甦時,打牙祭的經濟好選擇。精選台北的「B區擔仔麵」「度小月擔仔麵」「好記擔仔麵」,用我的聰明點菜法,不但吃得巧也吃得飽!

料鮮海味 B區擔仔麵
一說擔仔麵,名氣很大的華西街「台南擔仔麵」,一碗五十元擔仔麵的風味其實很不錯,只是在那麼金碧輝煌的餐廳,只吃碗擔仔麵,好像有點怪,如加點海鮮又所費不貲,而和華西街台南擔仔麵相隔一條馬路的「B區擔仔麵」,是既有擔仔麵、又有價格平實海鮮的海產店,來這裡,一人很自在,人多輕鬆點,所以,我很多業務員的朋友請客都轉到這兒來了。
   
  「B區擔仔麵」招牌相當顯眼,沒有特別的裝潢卻料好實在。  
 
配料豐富 誠意十足
擔仔麵一上桌,上端看到很大尾的沙蝦,就覺得這碗麵誠意十足,湯頭喝起來清新微甘、淡淡鮮甜,把風味濃郁的肉燥拌進去,再將蒜泥均勻分布,更讓整碗麵香鮮滿溢;去殼的沙蝦很甜美、頸胸豬肉片很彈Q,豆芽菜的去尾處理也有加分,是一碗風味與口感都好的擔仔麵。
擔仔麵第一要比的是湯頭,這裡的湯頭是以豬大骨湯為底,還有蝦子、透抽、豬肉等食材,也都在這鍋湯裡汆燙,除此之外,再放入鮮蝦殼和高麗菜頭,才能讓清新的湯中飄散淡淡的甘甜鮮味。麵吃了一半再加湯,風味還是很好,只是小小一碗,分量不夠飽足,想吃飽最好加碗飯。

鮮甜香酥 紅糟鰻
要加點其他料理,首推「紅糟鰻」,肉質肥嫩的海鰻,在紅糟的浸漬下深深入味,要炸的時候還額外裹上了蛋汁炸粉,一出爐香氣四溢,外層呈現很特別的橘紅色,吃起來外皮又香又酥,一咬下去非常燙口,因為裡頭飽含了海鰻的魚肉原汁,又鮮又甜,加上紅糟佐味,滋味真是特殊又令人難忘!
「甘蚋仔」也是一定要試的招牌菜,剛好老闆要現做,我跟在旁邊看,一顆顆蚋仔個頭超大,幾乎到了蛤蜊的規格;老闆專注地控制火候,在要滾不滾的水中小心煮著、翻動著,確保每一顆蚋仔都張開了嘴,熄火後讓牠們在毫無掙扎的情況下昏迷,蚋仔半生半熟,涼透了就在甘鹹的醃料中泡製,開鍋時讓我第一口嚐,蚋仔毫無腥味,質地柔嫩,甘、甜、鹹很開胃。
必吃的還有「白酌蝦」,這蝦就和擔仔麵上的鮮蝦是一樣的,彈性佳、肉質甘甜的沙蝦,料理起來也就沒有什麼撇步,僅僅是汆燙來圖個新鮮,頂多蘸上哇沙米提味就夠了,一份超過十尾,吃起來相當過癮。


擔仔麵 VS. 切仔麵
很多人分不清「擔仔麵」和「切仔麵」有何不同?擔仔麵基本配備是鮮蝦、豬肉片、滷蛋、豆芽菜、香菜及肉燥,加上小小一份油麵及少少的鮮蝦湯,重點在鮮香的湯頭、濃郁的肉燥,以及奢華的鮮蝦配料,在台灣早期算是相當高檔的小吃。切仔麵同樣是油麵,但高湯相對清淡很多,配料有豬肉片、豆芽菜、香菜或少許肉燥,麵量多、湯也多,屬於可填飽肚子的庶民麵食。


2人 聰明點菜法
擔仔麵2碗(50元×2)+紅糟鰻魚(200元)或白酌蝦(200元)+甘蚋仔(120元)+燙青菜(50元)+白飯(增加飽足感10元×2)+擔仔麵湯(續湯免費)=490元(2人份)

   
  湯頭以熬煮4小時的豬大骨湯為底,加上鮮蝦殼及高麗頭菜增加甘甜味。新鮮的蝦子在湯中汆燙,蝦殼再放入湯中煮,讓擔仔麵湯頭有股淡淡的鮮香味。  
 
   
   
 


   
  必點的特色「紅糟鰻」醃得紅豔入味,裹上蛋汁炸粉炸起來,飽含海鰻的魚肉鮮汁。(200元╱4條)  
 
   
  「甘蚋仔」特選個頭大的蚋仔,控制火侯讓蚋仔肉達到半生熟、滑嫩不腥的境界,入味爽口。(120元╱份)  
 
   
  招牌「白酌蝦」除了新鮮還是新鮮,冷的吃蝦肉很有彈性,燙熱吃則比較香。(200元╱約10尾)  
 


   
   
 
B區擔仔麵
地址:台北市華西街觀光夜市156號
電話:02-2370-2048
營業時間:12:00~02:00
刷卡:無(不加收服務費)
交通:可搭公車至龍山寺站,或搭捷運至龍山寺站。
停車:龍山寺地下停車場

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-- 發布時間:20080515 --
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