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美食首頁 壹食之選 做生意 涼潤餅 市井竄起
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做生意 涼潤餅 市井竄起

年輕時的謝文璋工作一個換過一個,廚師、業務、送貨員都當過,好不容易創業開了包子店,卻因成功來得太容易,失去戒心而摔落谷底,慘賠200萬元。他重新出發,賣口感清爽的南部涼潤餅,又勤跑大台北區傳統市場擺攤,高機動性加現包人氣招攬術,讓他搏得菜市場潤餅王子之名,月收35萬元。


清晨四點,夜色未褪,謝文璋已升起爐火,將高麗菜、豆芽等菜料燙熟,瀝乾水分在風扇前吹涼,「這樣吃起來口感才會鮮脆不軟爛,放涼後再拌調味料與芹菜珠提味,就能載到市場賣了。」
   
  包裹高麗菜、蛋皮、豆乾與叉燒的原味潤餅捲,清爽順口。(40元╱份)  
 
南部味 月收35萬元
六點多,謝文璋的「極捲風」潤餅攤抵達北市雙連市場,七點一到,顧客黃小姐準時出現攤位前,「還是老樣子,半糖嗎?」謝文璋邊問,邊熟練地將蛋皮、五香豆乾、叉燒肉片與菜料捲成白胖潤餅。
黃小姐說:「這家潤餅口味好,不滲水,現吃或冰過再煎一下都好吃。每週三來擺攤,我都會買。」有別於北部現燙菜料的熱潤餅,謝文璋賣的是改良自南部口味的涼潤餅。七年來,靠著市場擺攤,每月創下三十五萬元的業績。
三十五歲的謝文璋高職念餐飲科,退伍後曾任職於五星級飯店,「飯店餐飲部師徒制嚴謹,不管有無底子,都得從頭學起。」受不了鎮日鍋碗瓢盆,離出頭又遙遙無期的日子,謝文璋選擇離去。
之後謝文璋又輾轉做過送貨員與服飾業務,他的家人見他沒定性,索性要他回南部跟堂哥學做包子。
謝文璋說:「堂哥研發黑胡椒包子等新口味,一顆只賣十元以下,加上店內採開放式空間,頗受年輕人喜愛,生意也不錯。」謝文璋直覺台北有市場,決定創業。

   
  35歲的謝文璋靠著勤跑傳統菜市場擺攤賣潤餅捲,月入35萬元。  
 

一九九六年,謝文璋取得父母親的金援後,找朋友合夥,投資一百五十萬元,在北縣板橋市開起了包子饅頭店,「一開幕我們就打出『包子五元、饅頭三元』的口號,在台北我們算是第一家敢賣這種價位的。」
低價策略奏效,包子店甫開業便引來顧客大排長龍,「一天賣一萬多顆,人手不夠,還請二批員工,分日夜二班加工趕做包子才能應付。生意最好時,月收近二百萬元,扣掉成本,沒三個月就回本了。」但成功來得太快,謝文璋也被眼前的榮景沖昏了頭。
「生意好,我們想乘勝追擊,沒多久又投資二百萬元開第二家店,沒想到地點太近,瓜分了彼此的業績。隔年營業額掉一半以上,加上同業也採低價競爭,包子生意越來越難做,朋友又說要拆夥,乾脆收起來。」
謝文璋說,短短三年,他彷彿坐雲霄飛車般,一下子爬到雲端,又跌落谷底,「歇業後,媽媽看我整天在家不是辦法,剛好高雄有個長輩在賣潤餅捲,便要我去看看有沒有機會。」
「叔叔賣的南部潤餅捲,燙過的菜料瀝乾水分才包,餅皮不易浸溼,擺一天也不會壞,方便做生意,而且北部少見,可以試試。」謝文璋說。
這回,謝文璋不敢再貿然開店,他想起雙親曾在傳統菜市場擺攤賣雜貨二十多年,深知市場攤租較便宜,客群也固定,「而且逛市場的人多是婆婆媽媽,我想潤餅捲是傳統的東西,她們應該會喜歡。」

   
   
 
   
   
 


   
  芥末潤餅捲以原味菜料加上嗆辣芥末,頗受年輕人喜愛。  
 
游擊戰 輪征大台北
二○○○年,透過關係,謝文璋覓得幾處台北縣市人潮較多的菜市場攤位,「每天租金一千至二千元,一次得租一個月,初期不曉得哪邊效果好,只要有機會我都去擺擺看。」
為了解各個市場的客人反應,謝文璋採游擊戰,每天勤跑不同市場測試,一段時間後,他發現,「台北市消費力較高,客人阿莎力,客單價多在百元以上;北縣較低,約五、六十元左右。」
「同樣在北市,商業區的市場又比住宅區好。例如,雙連市場位於捷運站附近,旁邊有馬偕醫院,除了住附近的婆婆媽媽,外來的上班族也多,一個早上可賣六百捲以上。而社區型的大約只能賣出四百個。」

   
  黃小姐說這兒的潤餅捲清爽不滲水,現吃或微煎一下都好吃。  
 
   
  紅羅蔔絲等菜料燙熟後瀝乾水分,用風扇快速降溫,口感鮮脆不軟爛。  
 
   
  苜宿芽加蘋果、芭樂等水果做的潤餅捲,主攻粉領族。(40元╱份)  
 


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-- 發布時間:20080502 --
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