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風情甜點塔 香濃不膩口

馬德里 手工烘培坊

台中「馬德里」是專賣歐日式麵包、甜點的烘培坊,還提供手工巧克力與手工餅乾,因為融合日、法做法,呈現出各種風情,細緻的口味吃來令人滿足。報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲


我特別喜歡走逛小巷子,因為常能發現有趣的店舖,就像是隱身在僻靜巷弄中的「馬德里」,給我的第一印象就是氣氛很愜意,原以為這兒只是家小小的麵包店,進門後只見琳瑯滿目的各式麵包,若不仔細看,還真會忽略了角落的點心櫃和手工巧克力。
善用食材 做成點心
這天,我感受到主廚黃景雍對甜點的熱情,有近20年烘焙經驗的他,為了學甜點,曾多次赴日、法、新加坡實地學習,還很講究食材,「原物料年年上漲,今年漲幅更大,但我仍堅持用比利時、瑞士等地進口的巧克力,法國的栗子、香草籽、無花果、杏仁醬等。」
而甜點塔正是他出國學藝的最佳總結。雖然大部分食材都是進口的,但黃景雍只挑選台灣的水果。「台灣水果不論是甜度、香氣、水分,甚至是酸度都很適合做甜點。」他指著冷藏櫃中的「巴黎鐵塔」說,「除了奇異果、莓果外,草莓、香蕉與柳橙都是台灣生產的。」我嘗了嘗,水果蘸著香濃的卡士達醬入口,融合成微酸的甜味,濃郁滑口,一點也不甜膩。

降低甜度 爽口不膩
至於由巧克力黑泡芙所組成的「麗池巴黎」,表皮香脆,帶著巧克力的微苦,正好平衡內餡中的濃厚奶味,吃來相當順口。而「法式栗子」則是使用法國栗子醬,黃景雍說,「法國的栗子香氣較濃,我用無糖與有糖的栗子醬來拌餡,降低甜度後,吃起來才不會膩。」當大口咬下,可以同時嘗到香蕉、卡士達餡與栗子醬所融合出的果香和潤甜,滋味果然甜蜜蜜。
對於甜點的甜度,黃景雍拿捏恰到好處,這點也反應在慕斯上。像是由芒果、覆盆子、草莓搭配而成的「夏日三重奏」,以及比利時巧克力、法國香草籽製成的「香草可可慕斯」2款,不論是酸香的果味,或是入口時散出巧克力的苦甜香氣,都清爽了甜度,十分容易入口。

   
  各70元
A香草可可慕斯、B夏日三重奏入口香滑細緻,滋味不會過甜。
 
 
   
  「馬德里」的挑高空間,令人感覺清爽舒適。  
 


美味小點

   
  A沙巴東栗子38元、B波爾多30元、C無花果貝里尼13元/個  
 
法式點心 滋味豐富
「沙巴東栗子」,因在酥皮中包入法國進口的「沙巴東」品牌栗子醬而命名,外酥內餡香;「波爾多」則類似甜糕,吃來口感Q軟;「無花果貝里尼」的口感綿密帶杏仁香氣,滋味略甜,都是佐茶的不錯選擇。

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-- 發布時間:20080702 --
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