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美食首頁 壹食之選 老字號 豆香裡的心願 大溪賴媽媽豆花
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老字號 豆香裡的心願 大溪賴媽媽豆花

桃園大溪老街附近的「賴媽媽豆花」,藏身多目標體育館內,看似不起眼的小店,每天用加拿大進口黃豆沖豆花,搭配自家熬煮的紅豆和Q 圓等甜料軟嫩Q甜,38年來是在地人熟悉的古早味。
人稱「賴媽媽」的賴葉邱英,原本務農,姊夫教她做豆花貼補家用,她背起襁褓中的么女,手推200斤的豆花攤,叫賣聲迴響在大街小巷。如今,沖豆花的絕活,換由長子賴信吉接手。6年前,賴信吉結束工廠生意,從頭學起,他和么妹賴美莉,一個專責工廠,一個顧店,兄妹盼能打造自己的店面,實現母親願望。

   
  賴媽媽豆花位於大溪多目標體育館內,地點不好找,靠著口碑傳出名氣。  
 

來ㄡ!來買菜啦!」桃園大溪多目標體育館門口賣菜小販,叫賣聲此起彼落,好不熱鬧。一群遊客將腳踏車停好,直接走到「賴媽媽豆花」門口,點了三碗綜合豆花,便自個兒端著找位子。

豆花綿密 自助式
藏身於大溪多目標體育館一樓的賴媽媽豆花,有三十八年歷史。由於地點特殊,我們第一次來時,在附近繞了幾圈,遍尋不著,最後問了當地人才知道正確位置。
人稱「賴媽媽」的賴葉邱英笑說:「阮這很難找,攏是人客報人客,很多大溪老街的店家攏呷阮ㄟ豆花,而且人客自己端碗、自己找椅子坐卡緊。」
長庚技術學院護理科的陳同學,中午帶同學來吃,她說:「我阿公住這附近,今天和同學到大溪衛生所實習,這間豆花我從小就吃,最愛吃花生豆花。」
點一碗綜合豆花,綿密的豆花散發著濃濃黃豆香,配上紅豆、花生、綠豆和自製Q圓,尤其是地瓜粉和熱水攪拌而成的Q圓(脆圓),甘甜Q軟,古早味十足。
賴媽媽說:「阮沒摻防腐劑,現煮呷起來才會Q,也健康。卡早阮也賣粉圓,但是人客愛呷Q圓,粉圓剩很多,所以才沒賣粉圓。」

女兒顧店 子掌杓
隨著人潮一波波湧入,豆花銷售速度很快,「媽,豆花沒了,我去拿!」小女兒賴美莉大聲喊,旋即跳上摩托車返家拿豆花。假日生意好,賴美莉的大哥賴信吉會多沖二桶豆花,賴信吉說:「加拿大的黃豆顆粒較大,沖出來的豆花較有黃豆香味。」
他將浸泡一晚的黃豆磨漿,過濾去渣,再用中大火熬煮,不一次全將豆漿倒進鍋,而是一杓杓慢慢添,等鍋裡的豆漿滾起冒泡,再加入一杓,「這樣豆漿不會有焦味,做的豆花口感較細。」
賴信吉說:「做豆花,石膏粉的比例和豆漿的溫度都是關鍵,而且冷豆花和熱豆花做法不同。熱豆花最難做,像今天的天氣涼一點,豆漿溫度要高一些,天氣熱,豆漿溫度要低一點,沖石膏粉比例也要跟著調整,得一口氣沖完,不能分批沖,這樣做出來的豆花品質才會好。」
他幫妹妹將二桶豆花疊上摩托車,讓她載走。賴美莉一回到店裡,就對媽媽說:「妳去休息!」迅速接手舀豆花、添配料工作,動作快上好幾倍;賴媽媽坐在椅上休息,看著女兒忙碌身影,幾乎插不上手。
賴媽媽細聲地說:「阮這細漢查某仔,和豆花特別有緣,從伊出世,阮就背著伊,推車子四處賣豆花。」
賴葉邱英是雲林斗南人,二十二歲嫁到大溪,婚後跟先生在石門水庫附近種田,「那時收成差,賺不到錢,阮住土角厝,下雨還擔心厝裡漏水,還有阿嬤阿公要養,生活很艱苦。」

   
  長庚護理科的陳同學(右)中午帶同學來吃,她說:「這間店我從小就吃,最愛吃花生豆花,豆花很濃很香。」  
 
   
  30年前,賴媽媽戴著斗笠沿街叫賣豆花,一位老外吃完後,幫她拍照,後來送給她留念。(賴美莉提供)  
 
   
  人稱「賴媽媽」的賴葉邱英(左),雖然退休,仍是店內靈魂人物,許多客人是認老闆吃豆花。右為當年背著的小女兒賴美莉,如今已長大成人。  
 


姊夫傳技 貼家用
隨著五個孩子陸續出世,賴葉邱英的姊夫教她做豆花,鼓勵她出來做生意,貼補家用。「阮做什麼,都很認真,不願輸人,姊夫教我二、三次,阮就回家自己研究。」
她回憶道:「阮透早四、五點起來做豆花,六、七點推攤子出去賣,那時細漢查某仔才一、二歲,阮就背伊,攤車上裝二桶豆花、糖水和陶碗,算算也有二百斤重,每天走二公里到大溪鎮上賣,再累也得做。」
賴葉邱英的豆花攤做出口碑後,很多人臨時想吃豆花,卻找不到攤子,便建議她乾脆固定在一個地方,方便客人來吃。後來,她在菜市場門口的騎樓下擺攤,但因是流動攤販,經常遭警察取締。
「做豆花、賣豆花,不算苦,每天都得擔心被警察趕,才累。有時候,人客吃到一半,隔壁攤喊『警察來了!警察來了!』阮就趕緊躲到隔壁巷子裡,還有人客追著要還我碗!」賴葉邱英嘆口氣道。
二十年來,兩蔣相繼安奉於大溪,掀起參觀熱潮,賴葉邱英的先生賴榮松不再種田,白天把豆花沖好,下午推豆花攤到慈湖一帶做生意,「那時阮顧菜市場,伊想做觀光客生意,但是遊覽車不固定,常常這一車客人走了,不知要等到什麼時候?」
「有一次遊覽車來了,伊推著攤子跑得很快,結果人摔倒,豆花灑出來,碗也破了。後來,我感覺做遊覽車生意不固定,不如專心顧一攤。」

豆花製作流程

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-- 發布時間:20080624 --
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sally蓉 發表於 2008/06/25 06:50:51
每次從台中到桃園一定要去賴媽媽吃碗豆花<他們的豆花很特別<冰的滑嫩<熱的綿密口感不同尤其是<脆圓>會讓人念念不忘有空一定要去試試讚
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