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美食首頁1 美食嚐鮮 傳統上海菜 嘗道地風味
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圖片: 1 / ?

傳統上海菜 嘗道地風味

鎮江館 平價賣點

從台北江浙老店出身的「鎮江館」老闆兼主廚黃進賢,雖然個性木訥,可是卻以好手藝,獲得從事家具業務的何品胤喜愛。他說:「這裡的好菜很多,值得細細品嘗。」報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

   
  醉雞220元
皮脆且帶肉凍,有酒香沒苦味,吃來清爽。
 
 

家具業務何品胤很懂吃,他說:「為了吃,我可以從台北到嘉義當天來回。」接觸鎮江館前,他曾在老闆黃進賢待過的老店吃飯,他認為滋味好,很適合聚餐。而黃進賢在老店老闆的幫助下,在台北縣開店,也很獲得老店的支持,部分客戶也是老店轉介過來。
「後來,我循線找來,發現滋味和老店一樣,而且價格一樣實惠。」何品胤說,老闆雖然木訥寡言,可是對待老客戶卻很真誠,來久後,幾乎也跟老闆變成朋友。他說:「要我介紹這裡的菜哪道好吃,其實我是幾乎都記不住,可是,就知道每一道都很適合叫來嘗嘗,很值得細細品味。」這也是他常常帶朋友來此聚餐的原因。
細細品嘗過一輪,他說以放山雞汆燙冰脆,再浸泡紹興酒、中藥等的醉雞,肉嫩且甘美。而上海排骨,融合的糖醋概念,滋味酸香,卻有肉味,是不錯的下飯好菜。蟹黃豆腐煲味道不錯,鮮香美味,而同系列的蟹黃獅子頭,把肉質的嫩甜和蟹黃的鮮味結合,讓他印象深刻。

肉質軟嫩 湯汁濃郁
「其實蟹黃豆腐煲的醬汁就和蟹黃獅子頭類似。」老闆黃進賢說。蟹黃獅子頭的蟹黃湯汁是以濃白高湯,混合上紅蘿蔔泥、蟹黃,再加上蟹肉絲做成,兼顧滋味和色澤,而獅子頭則是以肥瘦肉4:6的比例混合,再夾雜洋地瓜,所以肉質軟嫩且鮮香,和湯汁可以充分的展現鮮美。
而最讓何品胤感動的是,老闆黃重賢和老闆娘兩人,每天早上不辭辛苦的上市場挑選食材,他說:「那種重視品質的精神,最是讓人感動。」

   
  上海排骨240元
類似糖醋做法的上海排骨,滋味鹹香微酸,很下飯。
 
 
   
  菜心煨麵80元
店內自行訂做的雞蛋麵,湯底以濃白高湯為主,吃來滋味很好。
 
 


   
  何品胤  
 
業務小檔案
一入行,就擔任家具運送司機,等到摸熟了家具業的概況後,轉為家具業務銷售,自己不經營店面,而是以家具店或工廠目錄型錄,直接面對客戶銷售,由於經驗老道,所以現在幾乎是以熟客轉介為主。

   
   
 
美味路標
永和市永貞路32號
(02)2928-5308
11:00~14:00
17:00~21:00
無休

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電話:0809-012-555
傳真:0809-013-666
e-mail:[email protected]
地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

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-- 發布時間:20081222 --
鎮江館    
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