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美食首頁1 美食嚐鮮 69元鍋燒意麵 9種好料在一碗
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69元鍋燒意麵 9種好料在一碗

度小月第5代創業自信之作

時代再灰暗,只要有信念,人還是能做彩色的夢。台南度小月擔仔麵第五代子弟李承育,為了實現理想,甘願拋開先人的金字招牌,從零開始闖天下。他開的ID廚房,店名很洋派,端出的卻是以府城美食為底蘊的精緻小吃,每口都吃得到年輕老闆料理時的心真意誠。報導╱邱俊智 攝影╱張世平、李芃葳

   
  古都燒肉飯 75元(附湯)
取俗稱老鼠肉的豬後腿腱子肉製作,口感軟嫩,搭配梅汁醃蘿蔔,更加開胃順口。
 
 

李承育才25歲,卻已幫忙家族所屬的台南度小月擔仔麵,在台北開設3家分店。「在度小月磨練過好些年,現在要試試開間小餐館,煮出自己的風味。」李承育笑著說。

   
  鐵三角飯團餐 99元
有椒香鮪魚、香椿香菇和柴魚牛蒡3種,搭配湯、小菜和仔魚蒸蛋,份量十足。
 
 
湯鮮料豐味甘醇
對美術設計興趣濃厚的他,跨入料理領域後,並未放棄對美的追求,加上對故鄉種種小吃的懷念,勾勒出ID廚房菜單的雛型。像相當超值的鍋燒意麵,就是幾乎每個台南人聽到都會垂涎的家鄉味,李承育說:「湯底是用大量蔬菜和柴魚熬煮1個半小時而成,所有甜味都很天然,不用人工甘味。」
算算碗裡的材料,除了吸收湯汁變得Q軟膨鬆的炸雞蛋意麵,還有蝦子、蛤蜊、綜合火鍋料、腰內肉片、荷包蛋等,光看就令人食指大動,入口滋味清新甘甜、不油不膩。
而古都燒肉飯則是取豬後腿只有一小塊的腱子肉製作,先以丸莊黑豆醬油、黑胡椒醃一天,再煎烤而成,軟嫩不柴、甘鹹可口,現在連台南度小月擔仔麵本店,都供應這道燒肉當單點小菜。再搭配用梅子汁和果醋醃泡的白蘿蔔,及半生熟的蛋黃拌入米飯中,風味更佳。

   
  ID廚房空間由老闆李承育自己打造,保留擔仔麵攤矮桌矮椅的情調,顏色卻鮮豔年輕許多。  
 
飯團套餐 吃巧也吃飽
針對附近上班族,ID廚房還推出搭配茶碗蒸、小菜和例湯的三角飯團套餐,共有椒香鮪魚、香椿香菇和柴魚牛蒡口味,食量大的男性客人也能吃得很飽足。
要提醒的是,ID廚房現值草創初期,人手只有李承育和女友2人,加上所有餐點都是現點現做,上菜時間約需15~20分鐘,想嘗價格實惠又不失質感的美食,得花點時間等待。

戀戀台南味

   
  55元  
 
羊城油雞 晶Q多汁
從台南送來的羊城油雞,是源自沙卡里巴的老店好味。選仿土雞腿經滾水燙煮,再浸泡中藥調配的滷湯,肉質甜嫩多汁,嘗來無油膩感與濃重藥香,皮與肉之間還有晶透的肉凍。

   
  45元  
 
安平蝦卷 口感鮮彈
外層腐皮不會過硬,咬下盡是蝦味鮮甜和Q彈口感,混合在魚漿中的芹菜珠,則有提味功效,淡淡胡椒香讓蝦卷不需沾醬就很夠味。

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-- 發布時間:20090212 --
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