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和風燒烤 小巷沸人氣

日式原味傳香府城 1年還百萬債

這種景氣,有人為無薪假、失業,垂頭喪氣,也有人背負千萬債務,照樣昂揚奮鬥。
67年次的康弼程,餐廳拓展失利被迫賤賣,欠一屁股債,落魄到路邊賣熱狗。
1年多前轉進巷內賣燒烤,溫馨和風、低價原味,吸引對門商務旅館的日客嘗鮮,台客跟進捧場,他從1台燒烤機再出發,做到2個店面。
夢想本身,無罪;但若築夢破碎,撿拾一小片,好好發揮,說不定也能拼出,另一片出人意料的大版圖。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱康仲誠


成功,若是天時、地利、人和,缺一不可,康弼程投資餐廳的慘敗經驗,則是天不時、地不利、人不和的「完美組合」。
他因姊姊嫁給日本人,曾赴日生活、學廚藝,看人家有餐飲規劃公司,「幫創業者選點、設計、施工、找生財器具,甚至充當營業顧問,從頭包到尾,台灣卻沒有。」他說。
主題餐廳 建構失利
於是自己開1間,找來開店所需的各種人才:建築師、廣告設計等20多位,自己負責企劃,從路邊攤的小案,到主題餐廳的大案都接,很快想到:「若我自己有1家餐廳,經營得像西堤牛排、王品集團,不更有說服力?」
鎖定運動主題,從日本進口機器、大螢幕,還取得中、台代理權。「1架機台200萬元,我進了8~9台,等於公司隨時停了這麼多台BWM!」也找到1200坪的場地,月租48萬元,因為金額高,票都開1年。
開始大興土木蓋餐廳,不料那年,梅雨季特別長,6個颱風特別多,地基不能挖,施工進度一直拖,租金、工程款還是要照付,資金缺口愈來愈大,偏偏股東多,成分也複雜,最後他被迫出脫賤賣,欠銀行、親友近千萬。
那時慘況,他不想回憶也不願再提,高職學弟私下透露:「淒慘落魄!他去跟服飾店租地方,賣熱狗,冬天沒生意,冷到窩在地上。」
「跑路也沒用,人生地不熟,身上沒錢,重新開始更難!」後來他注意到,南科以前是跟日本買設備,日籍工程師跨海來指導,近年是日本公司直接來設廠,人員變多,「日元比較大張、好花,一些做日人生意的餐飲娛樂業,消費金額高,但他們也會懷念家鄉的路邊小吃。」

小燒烤機 重新起步
於是,他的日式燒烤,落腳赤崁樓附近新美街,2家商務旅館對面的矮房。房子破敗,月租才6000元,剛好他沒錢裝潢,於是一切從簡:白漆、紅燈籠,矮桌往路邊一擺,有時轎車經過,客人還得挪板凳,讓一讓,以門號為名的「38番大眾酒場」,就這樣克難開賣。
台式燒烤,肉要醃還要沾醬,但日式重原味,只須灑海鹽,所以食材要選比較高級。他把牛肉切成塊,用粗厚展現誠意,1串35元;雞屁股、雞心等內臟,洗淨再切開烤,不會流血水或沒熟。
另外像甜不辣、鯖魚,烤時易焦的「畸零」小角,也細心用剪刀剪掉;很大一片松阪豬,才賣150元,「是口碑帶路貨,賺不了什麼錢。」
開幕第1個月,1天只做2000~3000元,但考慮商圈、食材、鎖定客層,都明確無誤,就繼續撐下去。
有乾的烤肉,溼的關東煮,加上能吃飽的炒麵、泡飯,及衝利潤的小菜。「新口味若賣不好,就先免費招待,顧客下次來會自己點,就是之前推銷不夠;不再點,就是菜的問題,趕快撤掉。」他說。

肉香燈光 人氣很旺
慢慢地,日客愈來愈多,跟著台客也來了,「因為網路有人說,要認識日本人、學日文可以來這。」他把隔壁店面租下,佈置成路邊塌塌米,生意最好時,沿街一路擺好幾張桌,人氣、肉香、燈光,在不景氣的暗夜裡,沸騰發亮。
1年多來,他還債100多萬,負債人生要歸零轉正,還須好幾年。「顧客裡有以前的廠商,大家見面就笑一笑,不會看不起我。」這個社會,真正在闖蕩的人都有個默契:一帆風順是假象,世道無常,能折腰奮鬥,才是真英雄。

菜色組合

   
   
 
熱賣冠軍/燒烤
定價:
.上:鹽烤雞腿:120元
.下:羊肉串:45元
特色:雞腿只灑一點海鹽提味,羊肉串是印度風,以咖哩、優格調味

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-- 發布時間:20090221 --
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